专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！北京市昌平区完整版公共营养师三级考试大全附答案【考试直接用】第I部分单选题（100题）1.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:20B:15C:24D:30答案：D2.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化B:防止饱和脂肪酸氧化C:防止含硒蛋白氧化D:防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：B3.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35—7.35B:7.45—7.55C:5.35—6.35D:7.35—7.45答案：D4.（）中胆固醇含量最高。A:猪肝B:猪脑C:猪胆D:猪肉答案：B5.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：A6.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:10B:5C:3D:30答案：D7.选购蔬菜应注意其是否（）。A:软化B:掺杂C:清亮透明D:有哈喇味答案：A8.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:维生素DB:乳糖C:脂肪D:钙、磷、钠答案：D9.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:中等能量食物B:极低能量食物C:高能量食物D:低能量食物答案：C10.痛风症应控制的食物是（）。A:羊肉B:鱿鱼C:冬瓜D:鸡蛋答案：B11.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:半纤维素B:淀粉C:纤维素D:果胶答案：B12.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:2-硝基丙酸B:2-硝基丁酸C:3-硝基丁酸D:3-硝基丙酸答案：D13.贫铁食物是（）。A:牛奶B:动物内脏C:肉类D:鱼类答案：A14.膳食模式评价的依据是（）。A:DRIsB:NRVsC:中国居民膳食指南D:中国居民平衡膳食宝塔答案：D15.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:功能性铁B:非血红素铁C:血红素铁和非血红素铁D:血红素铁答案：B16.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:20～30%B:25～35%C:30～35%D:15～25%答案：B17.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肝脏B:神经C:肾脏D:膀胱答案：B18.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:55%—65%B:20%—30%C:11%—14%D:40%答案：A19.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:营养强化食品B:营养素补充剂C:中草药制剂D:保健食品答案：A20.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:锌B:维生素B12C:铁D:钙答案：A21.下列说法错误的是（）。A:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示B:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数C:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小D:食物的价格高不一定营养价值就高答案：A22.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:胆固醇B:反式脂肪酸C:不饱和脂肪酸D:饱和脂肪酸答案：C23.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:粮谷类B:动物性食物C:豆类及豆制品D:蔬菜和水果答案：A24.机体缺乏维生素K可引起（）。A:坏血病B:凝血障碍C:癞皮病D:佝偻病答案：B25.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:加热B:速冻C:盐腌D:使用防腐剂答案：C26.以下属于成酸性食品的是（）。A:柠檬B:茶叶C:洋葱D:蛋黄答案：D27.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素AB:维生素B1C:维生素B6D:维生素C答案：C28.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:6月B:出生C:2岁D:1岁答案：D29.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:淀粉B:果糖C:植酸D:磷酸答案：C30.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:喷雾干燥B:微波干燥C:冷冻干燥D:普通干燥答案：A31.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。