专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省2024年二级公共营养师资格认证通关秘籍题库（完整版）第I部分单选题（100题）1.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:贫血B:胶原合成障碍C:胎儿神经管畸形D:脂溢性皮炎答案：D2.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A:洗胃、灌肠和注射美蓝B:静脉注射美蓝和维生素CC:洗胃、导泻和注射维生素CD:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C答案：D3.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A:≤114μmol/LB:≤1.14μmol/LC:≤11.4μmol/LD:≤0.4μmol/L答案：C4.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:红肉B:红葡萄酒C:辣椒D:西红柿答案：B5.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:350～400mlB:150～350mlC:800mlD:300～600ml答案：D6.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:使用亚硝酸盐B:微生物污染C:农药残留D:加工方法不当答案：B7.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德产生时间比法律早B:道德的表现形式不如法律严格C:道德的实施比法律更具有强制性D:道德调整范围比法律广答案：C8.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:NADPHB:FADC:TPPD:磷酸吡哆醛答案：C9.老年人钙的吸收率为（）。A:40%B:30%C:20%D:10%答案：C10.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:构成比例B:分类C:成分D:结构答案：A11.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:腐胺B:色胺C:亚硝胺D:组胺答案：C12.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:从出生到1周岁B:3～6岁儿童期C:1～3岁的幼儿D:青春期答案：A13.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:化学指标B:物理指标C:微生物指标D:感官指标答案：D14.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A:肉类因子B:机体内铁的需要量增大C:植酸D:维生素答案：B15.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:可以多用B:防止食品氧化变色C:不能用于冷冻食品D:破坏维生素答案：B16.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A:物理B:微生物C:感官D:化学答案：C17.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:羊肉B:猪肉C:牛肉D:禽肉答案：D18.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:1200B:100C:300D:1000答案：C19.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:500℃B:10000℃C:700℃D:3000℃答案：C20.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:40B:30C:50D:35答案：C21.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A:能量B:膳食纤维C:水D:矿物质答案：A22.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:10%B:2%C:5%D:8%答案：C23.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜C:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面D:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题答案：C24.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:毛囊上皮过度角化B:脂溢性皮炎C:皮下出血点D:银屑病答案：A25.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:孕早期B:孕中期C:孕晚期D:计划怀孕或可能怀孕前开始答案：D26.淘米过程中主要损失（）。A:蛋白质B:脂肪C:B族维生素D:糖答案：C27.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:8B:7C:6D:5答案：A28.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A:2.5B:2C:3.5D:3答案：A