专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省平原县整理公共营养师二级完整题库完整答案第I部分单选题（100题）1.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A:一日三餐一点B:一日三餐三点C:一日三餐D:一日三餐二点答案：D2.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A:45％～50％B:35％～40％C:20％～30％D:30％～35％答案：B3.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染B:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C:不完整或受损的容器易造成食品污染D:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染答案：D4.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:花生四烯酸B:EPAC:卵磷脂D:DHA答案：A5.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:农药残留B:加工方法不当C:微生物污染D:使用亚硝酸盐答案：C6.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:RDAB:ULC:EARD:RNI答案：A7.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A:小于B:等于C:大于D:不知道答案：B8.三级营养师培训时间不得少于__________学时。A:250B:200C:300D:350答案：A9.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:急火快炒B:先洗后切C:先切后洗D:现切现炒答案：C10.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:肉类B:蛋类C:奶类D:谷类答案：B11.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:肉毒梭菌毒素食物中毒B:溶血性弧菌食物中毒C:沙门菌属食物中毒D:葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D12.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:蛋白质B:纤维素C:碳水化合物D:脂肪答案：A13.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:枸橼酸钾B:草酸钾C:肝素D:EDTA钠盐答案：B14.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:构成比例B:成分C:分类D:结构答案：A15.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A:黄素单核苷酸B:磷酸吡哆醛C:辅酶ⅡD:焦磷酸硫胺素答案：D16.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A:少吃零食，控制食糖摄入B:对肥胖儿童应采用减肥药物C:饮用清淡饮料D:保证吃好早餐答案：B17.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:1.05B:0.35C:0.70D:3.15答案：C18.以下说法不正确的是（）。A:平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B:一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量C:每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃D:一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例答案：C19.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A:努力工作只为挣钱养家B:认真工作为了受到领导、群众的好评C:对待工作可以应付了事D:对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责答案：D20.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A:甲醇B:酒石酸C:超重D:琥珀酸答案：A21.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A:锌B:钙C:铁D:维生素C答案：B22.维生素E的主要食物来源是（）。A:肉类B:鱼类C:植物油D:水果答案：C23.下列资料属于分类变量资料的是（）。A:性别B:年龄C:身高D:贫穷富裕程度答案：A24.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A:节俭是安邦定国的法宝B:节俭是维持人生存的必需C:节俭是持家之本D:节俭会带来财富大量增加答案：A25.碘生理功能包括（）。A:促进结缔组织形成B:预防动脉粥样硬化C:维持正常造血功能D:促进神经系统发育答案：D26.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:普通家庭一般不容易做到B: