专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理湖北省崇阳县三级公共营养师考试题库【黄金题型】第I部分单选题（100题）1.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:肉、鱼、禽类B:蛋、奶类C:豆类及豆制品D:粮谷类答案：D2.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:规范化B:科学化C:权威化D:系统化答案：C3.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:10倍以下B:1／3～1／2倍C:1～2倍D:1／2～1倍答案：D4.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等B:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高C:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟D:孕妇孕期缺碘会导致克山病答案：D5.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:铁B:碘C:钙D:锌答案：A6.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德是处理人与人之间关系的强制性规范B:道德从来没有阶级性C:道德对人的要求高于法律D:道德是人区别于动物的根本标志答案：B7.下列属于必需氨基酸的是（）。A:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸B:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸C:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸D:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸答案：C8.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:脂肪B:乙醇C:蛋白质D:碳水化合物答案：A9.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:较多的钙B:丰富的碘C:优质蛋白质D:多不饱和脂肪酸答案：D10.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:低纬度南方地区夏季B:中纬度地区C:低纬度地区D:高纬度北方地区冬季答案：D11.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:豆油B:花生油C:椰子油D:橄榄油答案：C12.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素CB:维生素B2C:β-胡萝卜素D:维生素D答案：D13.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民平衡膳食宝塔B:DRIsC:NRVsD:中国居民膳食指南答案：A14.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Ge，Cu，MoB:Hg，Cd，Pb，AsC:Hg，Cd，Mn，ZnD:Hg，Pb，As，Ge答案：D15.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:藕粉B:南瓜C:山药D:荞麦答案：A16.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:多糖B:双糖C:单糖D:寡糖答案：D17.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1000—1300mlB:1100—1400mlC:1200—1500mlD:1300—1600ml答案：B18.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:0.5cmB:1.0cmC:2.0cmD:1.5cm答案：B19.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.9B:0.53C:1.9D:0.48答案：A20.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B1B:尼克酸C:维生素CD:维生素B2答案：B21.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:青春期B:3～6岁儿童期C:从出生到1周岁D:1～3岁的幼儿期答案：B22.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:全血谷胱甘肽还原酶活力系数B:红细胞溶血试验C:红细胞转氨酶活力D:红细胞转酮醇酶活力系数答案：D23.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：A24.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。B:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近C:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面