专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年湖北省通山县公共营养师三级资格考试真题题库带答案（黄金题型）第I部分单选题（100题）1.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:皮下淤斑B:出血点C:牙龈肿胀出血D:口角炎答案：D2.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:20B:15C:24D:30答案：D3.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长B:可能有抗肿瘤作用C:活化各种酶系D:调节甲状腺激素代谢答案：C4.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／3～1／2倍B:1～2倍C:10倍以下D:1／2～1倍答案：D5.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:果糖B:氨基酸C:DNAD:脂肪答案：B6.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1200ml、I500mlB:1200ml、1000mlC:1500ml、1000mlD:1500ml、1200ml答案：B7.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:硒B:铬C:钙D:锌答案：D8.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:中等GI食物B:低GI食物C:糖尿病人不宜选用食物D:高GI食物答案：B9.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化B:防止脱氢酶中的巯基被氧化C:防止饱和脂肪酸氧化D:防止含硒蛋白氧化答案：C10.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置B:洗菜：要先洗后切C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：C11.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:锌B:钙C:铁D:维生素B12答案：A12.膳食纤维（）作用不明显。A:降血压B:降血糖C:降血脂D:防便秘答案：A13.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:蔬菜B:谷类C:肉类D:水果答案：B14.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:淀粉B:核苷酸C:香辛料D:糖答案：B15.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜B:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12C:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸D:蛋白质、脂肪、钾、钙答案：C16.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:抗氧化损伤B:降低胆固醇C:增进食欲D:抗疲劳答案：A17.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:低纬度南方地区夏季B:中纬度地区C:高纬度北方地区冬季D:低纬度地区答案：C18.对高血压的评价正确的是（）。A:喝低度酒不会导致高血压B:控制体重是防治高血压的重要原则C:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶D:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食答案：B19.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:4～5℃B:6～7℃C:5.5～6℃D:2～3℃答案：D20.卧式标准量床或量板适用于（）。A:所有人B:10岁以上的少年C:5岁～6岁的儿童D:3岁以下的儿童答案：D21.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素C:维生素AD:维生素B2答案：D22.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:胃B:食道C:小肠D:口腔答案：B23.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:>10%、10%和10%B:10%、<10%和10%C:<10%、10%和10%D:10%、10%和<10%答案：C24.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≥摄入氮B:排出氮＜摄入氮C:排出氮≤摄入氮D:排出氮＞摄入氮答案：B25.食物中毒是指（）。A:食用了含有寄生虫卵的食物B:食用了含有化学有毒物质的食物C:酗酒引起的呕吐D:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤答案：B26.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产过程中受到杂物的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C:食品在生产、储存