专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！吉林省柳河县2024年公共营养师二级资格认证题库带答案（满分必刷）第I部分单选题（100题）1.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A:辅酶ⅡB:焦磷酸硫胺素C:黄素单核苷酸D:磷酸吡哆醛答案：B2.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:g或mlB:1000g或1000mlC:10g或10mlD:100g或100ml答案：D3.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A:胃窦B:胃底C:贲门D:幽门答案：C4.细菌性食物中毒不包括（）。A:沙门菌中毒B:葡萄菌中毒C:变色杆菌食物中毒D:毒蕈中毒答案：D5.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A:植物蛋白B:油脂C:膳食纤维D:碳水化合物答案：D6.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A:能B:不可能C:可能D:不知道能否答案：B7.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A:猪血B:猪肾C:花生D:韭菜答案：B8.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A:55%～60%B:15%～20%C:25%～30%D:12%～14%答案：D9.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:蛋类B:奶类C:谷类D:肉类答案：A10.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A:核糖体B:滑面内质网C:粗面内质网D:高尔基复合体答案：B11.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B1B:维生素AC:维生素B2D:维生素B12答案：D12.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:海水食品＜淡水食品B:红肉动物＞海鱼类C:植物食品＜动物食品D:海洋动物＜陆地动物答案：C13.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A:骨质软化症B:夜盲症C:骨质疏松D:佝偻病答案：D14.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质真消化率B:蛋白质功效比值C:生物价D:蛋白质表观消化率答案：B15.“人无诚信不立”是指（）。A:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力B:做人就必须修身正心C:要求统治者“仁民爱物”D:无论为人还是做事都应该“敬事而信”答案：D16.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A:维生素B2B:维生素AC:维生素B12D:维生素B1答案：D17.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:4.5B:6.25C:3.0D:0.16答案：B18.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A:核黄素B:锌C:尼克酸D:硫胺素答案：D19.以下（）是属于食物中毒。A:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状B:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎C:吃含镉食品引起的慢性肝癌D:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐答案：A20.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:肉类C:葡萄D:谷物答案：B21.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A:0.4B:0.6C:0.8D:1.0答案：B22.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:20%B:5%C:15%D:10%答案：C23.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:奶酪B:牛肉C:鱼肉D:大豆答案：B24.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:病毒污染B:寄生虫污染C:重金属污染D:致病菌污染答案：D25.谷类主要提供的维生素为（）。A:维生素AB:维生素EC:维生素B1D:维生素D答案：C26.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:腰果C:桃D:蜜栆答案：B27.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:380B:400C:450D:50答案：B28.我国居民的传统膳食结构是()。A:动植物食物平衡的膳食结构B:地中海膳食结构C:以动物性食物为主的膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：D29.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A:生活污水污染B:虫卵污染C:农药残留D:致病菌污染答案：D30.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。