专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省平陆县2024年公共二级营养师资格认证【满分必刷】第I部分单选题（100题）1.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:碳水化合物B:脂肪C:维生素D:蛋白质答案：C2.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:员工之间在工作内容上不应有任何差别B:师徒之间要平等尊重C:员工年龄不同可以分配不同的工种D:根据服务对象的性别给予不同的服务答案：D3.乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A:750B:650C:700D:600答案：A4.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A:4B:6C:7D:5答案：D5.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:1993年3月15日B:1995年10月30日C:2002年3月28日D:2002年7月1日答案：C6.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A:5%B:7%C:15%D:10%答案：D7.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:草酸B:鞣酸C:磷酸D:植酸答案：A8.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:NADPHB:磷酸吡哆醛C:FADD:TPP答案：D9.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A:鱼类B:肉类C:乳类D:蛋类答案：C10.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:微生物污染B:加工方法不当C:农药残留D:使用亚硝酸盐答案：A11.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A:调查表问题要针对性强B:调查表项目应避免带有强制性的提问C:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确D:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以答案：D12.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A:剩饭B:乳类C:海产品D:动物性食品答案：C13.关于关系说法正确的是（）。A:守信是诚实的思想基础B:诚实是守信的外在表现C:诚实是守信的思想基础D:守信是诚实的内在内容答案：C14.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸＋胱氨酸答案：C15.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.02B:0.06C:0.01D:0.03答案：A16.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:蛋白质含量B:利用率C:净利用率D:表现消化率答案：B17.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A:联合国粮农组织（FAO）B:我国国务院卫生行政部门C:世界卫生组织（WHO）D:我国省级人民政府答案：B18.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A:维生素AB:钙和维生素DC:锌D:蛋白质和热能答案：C19.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:大豆B:全麦C:花生D:牛肉答案：D20.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:血清铁浓度升高B:运铁蛋白浓度升高C:血红蛋白浓度下降D:出现临床症状答案：C21.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝储留氮/吸收氮×100B:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)C:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)D:生物价＝吸收氮×100%答案：A22.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A:很多人同时发病B:急性胃肠道症状为主C:潜伏期短D:患者曾进食同一批某种食物答案：D23.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A:北方地区，婴幼儿B:热带地区，农民C:日光照射充足地区，长跑运动员D:南方地区，园林工人答案：A24.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A:5B:4C:6D:3答案：B25.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A:科学性B:实用性C:艺术性D:思想性答案：A26.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A:250B:350C:200D:300答案：D27.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:菠菜C:谷物D:葡萄答案：A28.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:类脂B:饱和脂肪酸C:单不饱和脂肪酸D:多不饱和脂肪酸答案：A29.孕早期