专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省宁蒗彝族自治县2024公共营养师二级资格认证题库【满分必刷】第I部分单选题（100题）1.挤压膨化过程中（）。A:脂类稳定性提高B:不破坏维生素CC:可溶性食物纤维降低D:维生素损失相对较少答案：D2.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:完全蛋白B:不完全蛋白C:球状蛋白D:半完全蛋白答案：D3.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A:就是为了教育人B:动员社会各界关心和参与道德建设C:宣传D:鼓舞人心答案：B4.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:猪脑、猪皮B:鲍鱼、奶油C:鸭肝、鱼片干D:鸡蛋黄粉、虾米答案：B5.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A:1997B:1995C:2005D:2008答案：D6.含淀粉最少的豆类是（）。A:蚕豆B:绿豆C:大豆D:小豆答案：C7.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A:海产品B:剩饭C:动物性食品D:乳类答案：A8.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A:胱氨酸和苯丙氨酸B:胱氨酸和蛋氨酸C:蛋氨酸和苯丙氨酸D:赖氨酸和蛋氨酸答案：C9.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富B:人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收C:牛乳中的钙含量比人乳低D:人乳中铁的吸收率比牛乳低答案：B10.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:葡萄球菌B:沙门菌C:变形杆菌D:副溶血性弧菌答案：D11.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A:小于B:等于C:大于D:不知道答案：B12.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:尿核黄素测定B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定C:治疗实验D:核黄素负荷实验答案：B13.婴儿（）个月涎腺发育完善。A:1～2B:2～3C:3～4D:4～5答案：C14.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数C:皮褶计压力标准为10g/cm2D:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计答案：C15.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:肱三头肌B:肱二头肌C:肱肌D:喙肱肌答案：A16.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:10%B:5%C:50%D:15%答案：B17.微波加热的特点包括（）。A:大量破坏营养B:加热均匀性好C:不节能D:不能灭菌答案：B18.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A:维生素B6与叶酸B:维生素B2与叶酸C:维生素B1与叶酸D:维生素B12与叶酸答案：D19.能量RNI和EAR的关系为()。A:RNI=1.2×EARB:RNI=EAR-2SDC:RNI=EAR+2SDD:RNI=EAR答案：D20.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A:l900B:1100C:1000D:1200答案：D21.常见的社区营养问题有（）。A:营养不良B:超重和肥胖C:以上均是D:铁缺乏和缺铁性贫血答案：C22.下列属于单糖的有()。A:麦芽糖B:棉籽糖C:半乳糖D:蔗糖答案：C23.正常人血糖浓度为（）。A:3.9～6.1B:4.9～6.1C:2.9～4.1D:3.9～5.1答案：A24.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:完全蛋白B:球状蛋白C:半完全蛋白D:不完全蛋白答案：D25.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:利用率B:蛋白质含量C:净利用率D:表现消化率答案：A26.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:30B:25C:20D:15答案：B27.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A:职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性B:社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求C:l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的D:职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴答案：B28.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A:肾脏B:脂肪C:胰脏D:肝脏答案：A29.下列叙述正确的是（）。A:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B