专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省蓝山县公共二级营养师资格考试题库附答案（突破训练）第I部分单选题（100题）1.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤12.0%B:≤13.0%C:≤10.0%D:≤11.0%答案：C2.影响人体健康最重要的因素是（）。A:医疗条件B:个人生活方式C:遗传因素D:社会条件答案：B3.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物氮B:尿内源氮C:粪氮D:食物摄取量答案：C4.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A:l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的B:职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性C:社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求D:职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴答案：C5.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:克汀病B:佝偻病C:婴儿脚气病D:癞皮病答案：C6.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A:60%B:40%C:50%D:30%答案：A7.鱼虾类摄入量是（）。A:50gB:400～500gC:100～200gD:50～100g答案：A8.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A:六B:五C:三D:四答案：B9.能量RNI和EAR的关系为()。A:RNI=EARB:RNI=EAR-2SDC:RNI=EAR+2SDD:RNI=1.2×EAR答案：A10.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A:蛋中所含铁以血红素铁形式存在B:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用C:蛋黄中所含铁元素较高D:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右答案：A11.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:口腔内的唾液分解淀粉B:胆汁乳化脂肪C:胃肠的蠕动D:口腔内的咀嚼答案：A12.婴儿1岁时身长约达（）cm。A:70B:75C:85D:80答案：B13.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:内陆湖泊鱼B:青皮红肉鱼C:河豚鱼D:红肉鱼答案：B14.膳食纤维是（）。A:单糖类物质B:不能被消化吸收的多糖C:可被消化吸收的多糖D:双糖类物质答案：B15.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少C:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多D:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多答案：D16.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A:低B:妊娠早期高，妊娠晚期低C:一样D:高答案：D17.菌落总数是（）的指标。A:肠道致病菌污染B:食品被粪便污染C:食品腐败变质D:食品清洁状态答案：D18.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:桃B:杏干C:腰果D:蜜栆答案：C19.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A:钾B:磷C:钙D:镁答案：D20.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:评价食品质量好坏的依据B:食品卫生标准的数据C:可以用于标示的食物营养成分基础数据D:食品理化指标的数据答案：C21.关于道德评价，正确的说法是（）。A:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C:领导的道德评价具有权威性D:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范答案：D22.临床上用（）辅助治疗早孕反应。A:维生素B1B:维生素AC:维生素B6D:维生素C答案：C23.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:6B:4C:5D:3答案：A24.大豆的限制氨基酸为（）。A:丙氨酸B:苏氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：C25.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:易发生慢性病B:普通家庭一般不容易做到C:能量过剩D:易发生营养缺乏病答案：D26.维生素B2缺乏的表现有（）。A:脂溢性皮炎B:糙皮病（癞皮病）C:脚气病D:精神障碍答案：A27.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:不主张供给B:增加C:限制D:不强调限制答案：D28.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:遗传因素B:食品因素C:环境因素D:微生物因素答案：D29.下列植物性食