所学教材一、功能性单糖的物化性质与甜味特性二、功能性单糖的生理代谢性质三、功能性单糖的加工功能性低聚糖的摄入剂量和副作用低聚糖是由2-10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。1.低热量，难消化2.水溶性膳食纤维作用二、功能性低聚糖的摄入剂量和作用三、功能性低聚糖的种类、性质及其应用保护生物膜和生物大分子保护DNA免受由放射线引起的损伤食品保鲜，代替蔗糖四、功能性低聚糖的加工加工工艺2.低聚果糖蔗糖和菊粉菊芋→菊粉→菊粉酶水解→过滤→脱色→脱盐→真空浓缩→产品蔗糖→固定化酶柱→糖液→脱色→脱盐（离交换树脂）→真空浓缩→产品3.低聚半乳糖β-半乳糖苷酶乳糖溶液→转移反应（β-半乳糖苷酶）→脱盐→色谱分离→脱色→真空浓缩→产品4.大豆低聚糖乳清，大豆乳清→加热→过滤→脱盐→脱色→浓缩（反渗透至糖浆12%，真空浓缩）→净化（膜分离）→产品随着人们保健意识的增强,功能性低聚糖必将进一步拓展市场,进入食品加工的各个领域,但目前仍存在产品纯度低、价格高等问题,如何进一步提高产品纯度、降低生产成本是为亟待解决的课题。固定化酶法生产功能性低聚糖有望解决成本高的问题,但产品纯度的提高目前仍无既实用又经济的方法。另外,新型功能性低聚糖有待进一步研究和开发。1.功能性低聚糖有怎样的生理功能？2.功能性低聚糖的加工有几种方法？3.目前销售最多的功能性低聚糖是哪一种，其有何特点？2014年5月6日