专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年青海省同仁县二级公共营养师资格认证通关秘籍题库及答案（全优）第I部分单选题（100题）1.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:蔬菜的腐败B:脂肪酸败C:碳水化合物酸败D:蛋白质腐败答案：D2.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:出现临床症状B:血红蛋白浓度下降C:运铁蛋白浓度升高D:血清铁浓度升高答案：B3.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A:肝硬化B:损害认知能力C:肝纤维化D:消化道出血答案：D4.下列不属于健康状况信息的是（）。A:生化指标B:个人疾病史C:行为信息D:体检信息答案：C5.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德的实施比法律更具有强制性B:道德产生时间比法律早C:道德调整范围比法律广D:道德的表现形式不如法律严格答案：A6.含淀粉最少的豆类是()。A:大豆B:小豆C:蚕豆D:绿豆答案：A7.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:肉制品B:肉毒梭菌产生的内毒素C:肉毒梭菌产生的外毒素D:鱼制品答案：C8.我每天的工作都是（）。A:事先计划好B:想到哪做到哪C:有时计划D:从来也不计划答案：A9.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A:白开水B:运动饮料C:果汁D:乳饮料答案：A10.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A:5B:20C:10D:50答案：C11.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钾B:钙C:钠D:镁答案：C12.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A:植酸B:烟酸C:叶酸D:锌答案：C13.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A:15%—20%B:20%～25%C:30%～35%D:25%～30%答案：A14.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:15%B:5%C:10%D:50%答案：B15.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:完全蛋白B:不完全蛋白C:球状蛋白D:半完全蛋白答案：D16.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:碳水化合物和脂肪B:碳水化合物C:蛋白质D:脂肪答案：B17.锌的生理功能有（）。A:构成人体成分B:对神经的作用C:催化作用D:维持体内正常代谢答案：C18.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:T-2毒素B:脱氧雪腐镰刀菌烯醇C:雪腐镰刀菌烯醇D:展青霉素答案：B19.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:根茎类高于叶菜类B:叶菜高于瓜类C:与叶绿素的分布平行D:代谢旺盛的叶花茎含量高答案：A20.乌龙茶属于（）。A:发酵茶类B:不发酵茶类C:再加工茶D:半发酵茶类答案：D21.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:铁B:硒C:钙D:锌答案：D22.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A:3.5～4.5B:5.5～6.5C:2.5～3.5D:4.5～5.5答案：D23.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A:乳类B:鱼类C:肉类D:蛋类答案：A24.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:易发生正氮平衡B:膳食蛋白质难以改变氮平衡C:易发生负氮平衡D:处于零氮平衡答案：C25.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:蛋白质B:脂肪C:乳糖D:矿物质答案：C26.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:体重增加B:呕吐C:腹泻D:易激惹答案：A27.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:30％B:50％C:60％D:40％答案：D28.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。A:2200B:2400C:2500D:2300答案：B29.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A:35B:67C:77D:25答案：B30.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A:第一个双键的位置B:脂肪酸饱和程度C:脂肪酸的空间结构D:脂肪酸碳链长度答案：A31.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响B:促进微