专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省广丰区公共营养师三级资格考试题库完整第I部分单选题（100题）1.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:色氨酸B:组氨酸C:牛磺酸D:赖氨酸答案：A2.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:乳糖酶B:脂肪酶C:蛋白酶D:糖苷酶答案：A3.脂肪肝患者宜采用（）。A:少渣饮食B:低蛋白质饮食C:低脂饮食D:低嘌呤饮食答案：C4.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:锌B:铁C:维生素B12D:钙答案：A5.维生素D缺乏可导致（）。A:癞皮病B:佝偻病C:坏血病D:干眼病答案：B6.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素B:维生素AC:维生素CD:维生素K答案：B7.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:椰子油B:豆油C:橄榄油D:花生油答案：A8.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:发展中国家B:意大利、希腊C:欧美发达国家D:日本答案：B9.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:薯类淀粉B:谷类淀粉C:动物蛋白D:动物脂肪答案：B10.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:神经鞘磷脂B:卵磷脂C:固醇类D:脑苷脂答案：B11.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:心脏B:牙齿C:头颅D:骨骼答案：D12.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞壁B:细胞核C:细胞膜D:细胞质答案：A13.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B1B:维生素EC:类胡萝卜素D:维生素答案：C14.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:学习活动B:职业活动C:日常生活D:饮食习惯答案：B15.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:钙和维生素DB:维生素AC:锌D:蛋白质和热能答案：C16.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:4.9—6.1B:3.9—6.1C:3.9—5.1D:2.9—4.1答案：B17.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:l菜花B:猪肉C:米饭D:鲐鱼答案：D18.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:意大利、希腊C:日本D:发展中国家答案：C19.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素B1、B2C:维生素D、ED:EC.维生素A.CD维生素答案：B20.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:脂肪酶B:胆盐C:胆固醇D:盐酸答案：B21.以下属于成酸性食品的是（）。A:茶叶B:蛋黄C:柠檬D:洋葱答案：B22.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:铁B:钴C:钼D:铜答案：B23.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:降低胆固醇B:抗氧化损伤C:增进食欲D:抗疲劳答案：B24.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素AB:维生素B2C:维生素CD:烟酸答案：C25.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蔗糖B:碳水化合物C:蛋白质D:葡萄糖答案：D26.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:肉因子B:茶叶C:磷酸D:多糖答案：A27.肉毒毒素的毒性属于（）。A:心肺毒性B:胃脏毒性C:神经毒性D:肝肾毒性答案：C28.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:营养良好B:营养不良C:骨骼发育不良D:智力障碍答案：B29.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:流质B:软饭C:普通饭D:半流质答案：D30.新生儿的胃容量是（）mlA:25—30B:25—50C:30—50D:20—25答案：B31.