专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年江西省高安市三级公共营养师资格考试王牌题库（培优）第I部分单选题（100题）1.蛋白质消化率为（）。A:储留氮／吸收氮B:吸收氮／食物氮C:吸收氮／储留氮D:食物氮／吸收氮答案：B2.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:<1B:>1C:1D:0答案：B3.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:肉因子B:茶叶C:磷酸D:多糖答案：A4.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:骨骼B:牙齿C:心脏D:头颅答案：A5.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素E—生育酚B:维生素C—抗坏血酸C:维生素D—生物素D:维生素A—视黄醇答案：C6.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:甜炼乳B:全脂奶粉C:淡炼乳D:调制奶粉答案：A7.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:维生素B:钙C:维生素D:锌答案：B8.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:6月B:1岁C:出生D:2岁答案：B9.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量饮食B:给营养平衡膳食C:给高蛋白，高热量，高维生素饮食D:合理补给营养素，对症治疗原发病答案：D10.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按蛋白质来源分类B:按营养价值分类C:按营养价值和化学结构分类D:按化学结构分类答案：C11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g答案：D12.谷类蛋白质含量一般为（）。A:＜1%B:20%～36%C:7%～12%D:10%～20%答案：C13.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:肥胖B:轻度消瘦C:中度消瘦D:正常范围答案：B14.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用鱼类为主B:以食用蔬菜为主C:以食用禽类为主D:以食用畜肉为主答案：B15.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:给予优质蛋白质B:严格限制脂肪摄入C:严格限制碳水化合物的摄入D:给予适宜的能量答案：D16.机体缺乏维生素K可引起（）。A:坏血病B:癞皮病C:佝偻病D:凝血障碍答案：D17.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品清洁状态B:食品中细菌种类C:食品中的菌数D:食品等级答案：C18.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:酸奶C:乳饮料D:奶粉答案：C19.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:钠B:镁C:铁D:钙答案：A20.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:不得检出B:小于等于1.0mg／kgC:小于等于1.5mg／kgD:小于等于0.05mg／kg答案：B21.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1300—1600mlB:1200—1500mlC:1100—1400mlD:1000—1300ml答案：C22.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:猪肉B:米饭C:l菜花D:鲐鱼答案：D23.选购蔬菜应注意其是否（）。A:有哈喇味B:软化C:掺杂D:清亮透明答案：B24.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肝脏B:肾脏C:膀胱D:神经答案：D25.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:阿托品B:巯基解毒剂C:抗菌素D:美兰答案：B26.下列属于必需氨基酸的是（）。A:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸B:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸C:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸D:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸答案：C27.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:4h，草酸B:2h，草酸C:4h，福尔马林D:2h，福尔马林答案：A28.铅污染食品的主要途径是（）。A: