专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年江西省浔阳区三级公共营养师考试完整题库【培优】第I部分单选题（100题）1.同等质量产能量多的是（）。A:维生素B:蛋白质C:脂肪D:碳水化合物答案：C2.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:肉皮B:瘦肉C:蛋类D:乳类答案：A3.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：A4.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:大豆油C:菜籽油D:棕榈油答案：B5.贫铁食物是（）。A:牛奶B:肉类C:动物内脏D:鱼类答案：A6.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转变为维生素DB:胆固醇不构成细胞膜C:胆固醇可转化成类固醇激素D:胆固醇能合成胆汁酸答案：B7.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:身高、体重B:上臂围C:腰围、臀围D:皮褶厚度答案：A8.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热后B:加热前C:成熟时或出锅前D:成熟后答案：D9.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:对于大量不均匀样品可采用几何法B:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C:粉末状样品可采用四分法D:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。答案：B10.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1500ml、1000mlB:1200ml、1000mlC:1200ml、I500mlD:1500ml、1200ml答案：B11.上消化道是指（）。A:从口腔到食管B:口腔和咽C:从口腔到十二指肠D:从口腔到胃答案：C12.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:肉、鱼、禽类B:粮谷类C:豆类及豆制品D:蛋、奶类答案：B13.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:抗菌素B:阿托品C:巯基解毒剂D:美蓝答案：D14.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:50%C:30%D:40%答案：D15.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:2—3B:5—10C:1—2D:10—15答案：B16.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的营养素密度B:食品的营养价值C:食品的热能密度D:食品营养质量指数答案：B17.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:果糖B:半乳糖C:甘露糖D:葡萄糖答案：B18.关于道德的说法中，正确的是（）。A:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的B:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据答案：B19.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:核黄素B:碘C:硒D:维生素B1答案：C20.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:粮谷类B:鱼、肉、蛋、禽及豆类C:蔬菜水果类D:乳类答案：A21.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:苯丙氨酸、酪氨酸B:缬氨酸、苏氨酸C:亮氨酸、丝氨酸D:半胱氨酸、精氨酸答案：B22.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:二者一致B:人乳喂养小于牛乳喂养C:人乳喂养大于牛乳喂养D:二者相近答案：B23.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止含硒蛋白氧化B:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C:防止饱和脂肪酸氧化D:防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：C24.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:1B:>1C:<1D:0答案：B25.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:蛋白质分解产物B:脂肪分解产物C:葡萄糖D:盐酸答案：D26.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:柠檬酸杆菌属B:埃希式菌属C:志贺氏菌D:肠杆菌属答案：D27.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:猪油B:牛油C:花生油D:羊油答案：A