专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省新建区2024年公共营养师三级王牌题库及答案（名校卷）第I部分单选题（100题）1.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:寡糖B:单糖C:双糖D:多糖答案：A2.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:黄豆B:燕麦C:魔芋D:蜜饯答案：D3.下列说法不正确的是（）。A:抽样方法很大程度的取决于抽样目的B:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样C:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作D:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样答案：D4.皮褶厚度可用来衡量（）。A:身高增长情况B:坐高增长情况C:智力发育情况D:肥胖程度答案：D5.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:多吃肉不会引起血糖增高B:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利C:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖D:植物油与血糖增高没有关系答案：B6.蛋白质的互补作用是指（）。A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：B7.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:72B:48C:26D:24答案：A8.混溶钙池是指（）。A:毛发中的钙B:骨骼钙C:软组织、细胞外液和血液中的钙D:牙齿中的钙答案：C9.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:牛奶B:鱼肉C:牛肉D:鸡蛋答案：D10.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:50%B:30%C:40%D:60%答案：C11.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按蛋白质来源分类B:按营养价值分类C:按化学结构分类D:按营养价值和化学结构分类答案：D12.儿童热能消耗是指（）。A:以上都包括B:体力活动消耗的热能C:生长发育消耗的热能D:食物特殊动力作用答案：A13.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1200mgB:800mgC:1000mgD:600mg答案：C14.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:8%B:6%C:4%D:10%答案：D15.痛风症应控制的食物是（）。A:鸡蛋B:冬瓜C:鱿鱼D:羊肉答案：C16.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:肠道致病菌B:霉菌C:大肠菌群D:酵母菌答案：B17.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2099B:2154C:2110D:2253答案：B18.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:欧美发达国家C:意大利、希腊D:发展中国家答案：A19.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:合理加工与烹饪B:重视户外活动C:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D:保证吃好早餐答案：A20.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于1.5mg／kgB:不得检出C:小于等于0.05mg／kgD:小于等于1.0mg／kg答案：D21.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:蛋白质B:脂肪C:乙醇D:碳水化合物答案：B22.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:洗菜：要先洗后切D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：B23.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:防便秘B:降血压C:降血糖D:降血脂答案：B24.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物脂肪B:动物蛋白C:薯类淀粉D:谷类淀粉答案：D25.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:从出生到1周岁B:青春期C:1～3岁的幼儿期D:3～6岁儿童期答案：D26.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:1000μg/dB:600μg/dC:700μg/dD:900μg/d答案：D27.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:使菜肴色泽好看B:让胡萝卜充分炒熟C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶