专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省咸安区2024年公共营养师二级资格认证题库附答案第I部分单选题（100题）1.利于钙吸收的因素是（）。A:植酸B:草酸C:膳食纤维D:乳糖答案：D2.过多摄人膳食纤维会导致（）。A:肠蠕动增加B:影响人体对蛋白质的吸收C:有利于人体对维生素的吸收D:产气量增加答案：D3.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:代谢旺盛的叶花茎含量高B:根茎类高于叶菜类C:叶菜高于瓜类D:与叶绿素的分布平行答案：B4.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A:1：1：1B:1：1：2C:1：2：1D:2：1：2答案：A5.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:胃肠的蠕动B:口腔内的唾液分解淀粉C:胆汁乳化脂肪D:口腔内的咀嚼答案：B6.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:1.05B:0.35C:0.70D:3.15答案：C7.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A:RNIB:EARC:RDAD:UL答案：C8.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:硒B:铬C:维生素D:锌答案：A9.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:易发生慢性病B:能量不足C:普通家庭一般不容易做到D:易发生营养缺乏病答案：A10.以下说法不正确的是（）。A:平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B:每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C:一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D:一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案：B11.两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A:年龄×5＋50B:年龄×5＋70C:年龄×7＋50D:年龄×7＋70答案：D12.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素B2B:维生素DC:维生素B1D:维生素E答案：C13.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A:脱发B:疲劳乏力C:体重减轻D:记忆力差答案：A14.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A:50％～60％B:45％～50％C:65％～70％D:60％～65％答案：A15.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C:以儿童和青少年较多见D:不影响免疫系统答案：C16.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:6.25B:3.0C:0.16D:4.5答案：A17.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A:也没有什么大影响，就当没看见B:提醒他（她）这样做不对C:我也要向他（她）学习D:反正也不影响工作，无所谓答案：B18.肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁B:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘C:葡萄糖、钙、水溶性维生素D:氨基酸、水溶性维生素、碘、钙答案：B19.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:氧化B:羰氨C:还原D:溶血答案：B20.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A:语言和符号B:语言和媒介C:符号和示意D:符号和媒介答案：D21.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:主要污染干燥、冷藏食品B:属于肝脏毒C:在酸性环境中易破坏D:不耐热答案：B22.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:55.4B:65.4C:68.4D:60.2答案：C23.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:无变化B:使之降低C:先升高，后降低D:使之升高答案：B24.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:货架时间B:加工方式C:微生物D:食品性质答案：C25.维生素A缺乏最常见的人群是（）。A:老年B:乳母C:儿童D:孕妇答案：C26.广泛用于食品包装的材料是（）。A:聚丙烯B:聚碳酸酯塑料C:聚氯乙烯D:聚苯乙烯答案：B27.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A:100g或100mLB:g或mLC:10g或10mLD:1000g或1000mL答案：A2