专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省开江县内部使用三级公共营养师资格认证完整版及答案【名师系列】第I部分单选题（100题）1.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:夜盲型C:亚健康型D:佝偻型答案：A2.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1000mgB:600mgC:1200mgD:800mg答案：A3.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:粉末状样品可采用四分法B:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。D:对于大量不均匀样品可采用几何法答案：B4.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D5.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:使菜肴色泽好看B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:让胡萝卜充分炒熟D:灭菌答案：B6.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:微波干燥B:普通干燥C:冷冻干燥D:喷雾干燥答案：D7.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:速冻B:使用防腐剂C:加热D:盐腌答案：D8.同等质量产能量最多的是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:维生素D:脂肪答案：D9.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:精氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C10.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:怀孕早期（孕1月～3月）B:孕晚期（孕7月～9月）C:产褥期D:孕中期（孕4月～6月）答案：A11.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:β-胡萝卜素B:维生素CC:维生素B2D:维生素D答案：D12.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肥肉C:肺D:肌肉答案：A13.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:增加10%～15%B:减少10%～15%C:减少50%D:最大增加量为50%答案：D14.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种必需氨基酸的构成比B:各种非必需氨基酸构成比C:各种必需氨基酸的含量D:各种氨基酸的含量答案：A15.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%D:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%答案：A16.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好C:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长D:5岁以前儿童上臂围变化很大答案：B17.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质B:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C:谷类主要提供能量和矿物质D:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素答案：A18.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:1.9B:0.9C:0.53D:0.48答案：B19.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:低温储藏B:使用时加碱C:水浸泡D:避光储藏答案：A20.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品通则》B:《预包装食品标签通则》C:《食品卫生法》D:《食品包装使用规范》答案：A21.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:意大利、希腊B:发展中国家C:日本D:欧美发达国家答案：A22.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:姜黄B:柠檬黄C:虫胶红酸D:红曲答案：B23.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平B:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训C:将营养知识纳入大学的教育内容D:将营养知识纳入成人高等教育课程答案：A24.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肌肉B