专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省整理公共营养师二级资格考试题库大全附答案【能力提升】第I部分单选题（100题）1.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:30%～50%B:大于60%C:50%～60%D:20%～30%答案：A2.下列不属于教学方法基本要素的是__________。A:教师B:知识C:学员D:教室答案：D3.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:二十碳五烯酸B:亚麻酸C:α-亚麻酸D:亚油酸答案：D4.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:与叶绿素的分布平行B:叶菜高于瓜类C:根茎类高于叶菜类D:代谢旺盛的叶花茎含量高答案：C5.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素BB:维生素AC:维生素DD:维生素C答案：C6.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A:洗胃、导泻和注射维生素CB:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素CC:洗胃、灌肠和注射美蓝D:静脉注射美蓝和维生素C答案：B7.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:农药残留B:微生物污染C:加工方法不当D:使用亚硝酸盐答案：B8.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A:适量饮用奶B:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C:粮谷类食物为主D:食物加工应精细，以利于其消化吸收答案：D9.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:孕中期B:孕早期C:孕晚期D:计划怀孕或可能怀孕前开始答案：D10.钙的吸收率随年龄增长而（）。A:不变B:渐减C:增加D:渐增答案：B11.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A:职业品德B:职业纪律C:与同行、社会关系D:职业目标答案：D12.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质真消化率C:生物价D:蛋白质功效比值答案：D13.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:溶血性弧菌食物中毒B:肉毒梭菌毒素食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:沙门菌属食物中毒答案：C14.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A:13.1%、42.1%、45.8%B:12.1%、42.1%、45.8%C:12.1%、35.1%、52.8%D:15.3%、35.1%、49.7%答案：C15.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.03B:0.06C:0.01D:0.02答案：D16.业余时间，你喜欢（）。A:逛书店B:看电视C:看小说D:逛大街答案：A17.菌落总数是（）的指标。A:食品清洁状态B:食品腐败变质C:肠道致病菌污染D:食品被粪便污染答案：A18.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素B:维生素PPC:维生素B1D:维生素B2答案：A19.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:钙B:l碘C:钠D:铜答案：D20.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A:矿物质B:脂肪C:蛋白质D:碳水化合物答案：A21.乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A:600B:750C:700D:650答案：B22.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之升高B:使之降低C:无变化D:先升高，后降低答案：B23.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:蛋白质分解产物C:盐酸D:葡萄糖答案：C24.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A:30B:20C:24D:15答案：C25.脂肪吸收大部分是发生在（）。A:空肠B:大肠C:回肠D:十二指肠答案：A26.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化钾C