专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版安徽省裕安区二级公共营养师资格考试题库附答案【能力提升】第I部分单选题（100题）1.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:450B:400C:50D:380答案：B2.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A:等于B:大于C:不知道D:小于答案：A3.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:10%B:15%C:5%D:20%答案：B4.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A:4210B:3667C:6550D:5120答案：B5.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A:膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B:牛奶含铁丰富，但摄入不足C:肉类中的铁易受膳食因素影响D:蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少答案：A6.消化腺是分泌（）的器官。A:粘液B:胃酸C:胃酶D:消化液答案：D7.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:1800B:3000C:2800D:2400答案：C8.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:锌B:l铁C:铬D:铜答案：C9.三级营养师培训时间不得少于__________学时。A:350B:300C:250D:200答案：C10.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:铁B:硫胺素C:硒D:锌答案：C11.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B12B:维生素AC:维生素B2D:维生素B1答案：A12.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A:知识是行为的基础B:“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动C:行为改变的关键步骤是确立信念D:只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变答案：A13.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:胆汁B:肠液C:甘油D:胰液答案：A14.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A:2000B:1000C:1200D:1500答案：A15.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A:0.4B:1.0C:0.6D:0.8答案：C16.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素AB:烟酸C:维生素CD:β-胡萝卜素答案：A17.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A:2.5B:3C:3.5D:2答案：A18.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A:1.2和1.3B:1.8和1.7C:1.3和1.2D:1.7和1.8答案：B19.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:食品卫生标准的数据B:食品理化指标的数据C:可以用于标示的食物营养成分基础数据D:评价食品质量好坏的依据答案：C20.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A:蔬菜B:水果C:肉类D:谷类答案：D21.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A:生长发育迟缓B:容易感染C:早产儿溶血D:夜盲症答案：C22.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:5.5～6.5B:2.5—3.5C:3.5—4.5D:4.5—5.5答案：D23.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:50B:40C:60D:30答案：A24.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素EB:维生素B2C:维生素B1D:维生素D答案：C25.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗胰凝乳蛋白酶B:抗氨肽酶C:抗羧肽酶D:抗胰蛋白酶答案：D26.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:谷类B:动物肝脏C:水果D:蔬菜答案：B27.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:有变化B:变高C:无明显变化D:变低答案：C28.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。