专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省岚县公共三级营养师资格考试（达标题）第I部分单选题（100题）1.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:48.55%B:10.34%C:27.87%D:38.21%答案：D2.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:洗菜：要先洗后切D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D3.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:2～3℃B:6～7℃C:5.5～6℃D:4～5℃答案：A4.（）中胆固醇含量最高。A:猪胆B:猪肝C:猪脑D:猪肉答案：C5.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B2B:维生素C:维生素D:维生素A答案：A6.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:蜜饯B:黄豆C:燕麦D:魔芋答案：A7.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:50g瘦猪肉B:25g牛奶粉C:25g肥瘦羊肉D:200ml酸奶答案：B8.膳食模式评价的依据是（）。A:DRIsB:NRVsC:中国居民膳食指南D:中国居民平衡膳食宝塔答案：D9.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:冷冻干燥B:微波干燥C:喷雾干燥D:普通干燥答案：C10.同等质量产能量多的是（）。A:碳水化合物B:脂肪C:维生素D:蛋白质答案：B11.老年人饮食应注意（）。A:蛋白适量而质优B:植物油可以多多摄人C:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主D:总热能摄人不变答案：A12.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C:对于大量不均匀样品可采用几何法D:粉末状样品可采用四分法答案：B13.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:都不对B:他缺乏这种营养素的概率是0.5C:他缺乏这种营养素的概率是1.0D:他缺乏这种营养素的概率是0答案：B14.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:棕榈油B:花生油C:菜籽油D:大豆油答案：D15.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:美蓝B:巯基解毒剂C:阿托品D:抗菌素答案：A16.职业道德具有（）。A:对从业人员无关紧要B:兼有强烈的纪律性C:法律的强制性D:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能答案：D17.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:苏氨酸答案：B18.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:300B:200C:100D:400答案：A19.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:不宜控制高能量食品B:适当节食C:平衡膳食，多运动D:防止肥胖答案：C20.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Cu、MoB:Hg、Cr、Mn、ZnC:Hg、Pb、As、FeD:Hg、Cr、Pb、As答案：D21.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:牛油B:羊油C:猪油D:花生油答案：C22.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质功效比值C:蛋白质净利用率D:蛋白质生物价答案：B23.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:意外伤害B:营养不良C:缺铁性贫血D:肥胖答案：A24.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好C:5岁以前儿童上臂围变化很大D:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：B25.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:抗氧化损伤B:抗疲劳C:增进食欲D:降低胆固醇答案：A26.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:大肠菌群B:霉菌C:酵母菌D:肠道致病菌答案：B27.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:精氨酸C:色氨酸D:赖氨酸