专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用山西省岢岚县三级公共营养师资格考试题库带答案（名师推荐）第I部分单选题（100题）1.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种氨基酸的含量B:各种非必需氨基酸构成比C:各种必需氨基酸的含量D:各种必需氨基酸的构成比答案：D2.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:喷雾干燥B:微波干燥C:冷冻干燥D:普通干燥答案：A3.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:维生素CD:B族维生素和无机盐答案：D4.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:脑苷脂B:固醇类C:卵磷脂D:神经鞘磷脂答案：C5.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:系统化B:规范化C:科学化D:权威化答案：D6.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:26B:72C:24D:48答案：B7.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:白陶土吸附B:紫外线照射C:兑人其它油D:加碱去毒答案：D8.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:色氨酸C:精氨酸D:蛋氨酸答案：A9.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:蚕豆B:海带C:猪肉D:冬瓜答案：C10.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:蔬菜B:肉类C:水果D:谷类答案：D11.下列属于必需氨基酸的是（）。A:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸B:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸C:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸答案：A12.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:蛋黄、动物肝B:动物脑、鱼子C:牛奶、瘦肉D:鸡蛋、贝类答案：A13.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-23B:-10C:-4D:-18答案：D14.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:3-硝基丁酸B:2-硝基丁酸C:2-硝基丙酸D:3-硝基丙酸答案：D15.人体维生素D的来源有（）。A:蔬菜B:水C:谷类D:肝脏答案：D16.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:150B:250C:100D:200答案：B17.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:4%～5%B:5%～6%C:6%～7%D:7%～10%答案：B18.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:吡哆醇B:尼克酸C:抗坏血酸D:视黄醇答案：B19.RNI可满足群体中（）个体需要A:100%B:97%～98%C:50%D:99%答案：B20.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素EB:维生素AC:维生素B1D:维生素C答案：C21.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用蔬菜为主B:以食用畜肉为主C:以食用禽类为主D:以食用鱼类为主答案：A22.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:红色肉C:动物内脏D:深绿色蔬菜答案：D23.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱二头肌B:肱三头肌C:喙肱肌D:肱肌答案：B24.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:800mgB:1200mgC:1000mgD:600mg答案：C25.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:受众人群B:普通人群C:高危人群D:暴露人群答案：C26.铅污染食品的主要途径是（）。A:水B:土壤C:包装材料D:工业三废和汽车尾气答案：D27.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。D:粉末状样品可采用四分法答案：A28.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:多糖B:磷酸C:肉因子D:茶叶答案：C29.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:接受日晒B:摄入奶、奶制品C:摄入豆类D:摄入菠菜答案：D30.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:具体的膳食食谱B:每日必需的食物摄入量C:较理想的膳食模式D:食物的分类概念答案：C