专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年山西省泽州县公共二级营养师资格考试王牌题库含答案【突破训练】第I部分单选题（100题）1.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A:维生素B6和叶酸B:维生素B1和维生素B6C:维生素C和维生素DD:维生素A和维生素E答案：A2.维生素B2缺乏的表现有（）。A:脂溢性皮炎B:糙皮病（癞皮病）C:精神障碍D:脚气病答案：A3.有关维生素的说法错误的是（）。A:不能在人体内储存B:能提供能量C:l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供D:不参与人体组织的构成答案：B4.（）缺乏可引起坏血病。A:维生素B:尼克酸C:维生素AD:维生素B1答案：A5.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:能量供给不足，可导致生长发育迟缓B:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上C:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％D:每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量答案：B6.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:芝麻B:大豆C:赤小豆D:玉米答案：B7.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:蛋氨酸＋胱氨酸B:色氨酸C:苏氨酸D:赖氨酸答案：D8.下列叙述不正确的是（）。A:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂B:异抗坏血酸钠属于营养强化剂C:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂答案：B9.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液能中和进入十二指肠的胃酸B:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值C:胰液是弱酸性液体D:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的答案：C10.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:加工方法不当B:使用亚硝酸盐C:农药残留D:微生物污染答案：D11.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A:45％～50％B:50％～60％C:60％～65％D:65％～70％答案：B12.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A:25－(OH)D2B:糖醇C:吡哆醇D:7－脱氢胆固醇答案：D13.（）是合成甲状腺素的原料。A:碘B:钙C:钾D:铁答案：A14.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:佝偻病B:克汀病C:癞皮病D:婴儿脚气病答案：D15.1kCal的热能相当于（）。A:239kJB:4.184MJC:4.184kJD:0.239kJ答案：C16.社区调查的具体方法不包括（）。A:观察法B:访谈法C:实验法D:专题小组讨论法答案：C17.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A:植物蛋白B:油脂C:碳水化合物D:膳食纤维答案：C18.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加酸B:加热C:紫外线照射D:加碱答案：C19.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《中华人民共和国食品卫生法》B:《食品添加剂生产企业卫生规范》C:《食品添加剂卫生管理办法》D:《食品添加剂使用卫生标准》答案：A20.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A:以儿童和青少年较多见B:不影响免疫系统C:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩D:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病答案：A21.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:动物血B:鸡肝C:牛奶D:鸡蛋答案：C22.下列叙述正确的是（）。A:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查B:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量C:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭答案：A23.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:植酸B:蛋白质C:乳糖D:大量维生素答案：A24.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A:14B:10C:12D:13答案：B25.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A:镁B:磷C:钾D:钙答案：A26.食物中毒是指（）。A:有毒食物引起的急慢性中毒B:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎