专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年河北省桥东区公共营养师二级资格认证真题题库（A卷）第I部分单选题（100题）1.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:硫胺素B:硒C:铜D:核黄素答案：C2.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A:10mgB:35mgC:25mgD:5mg答案：C3.咸味和（）可互相抵消。A:甜味B:辣味C:苦味D:酸味答案：A4.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A:尿核黄素测定B:红细胞核黄素测定C:核黄素负荷实验D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D5.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留常数（WRC）B:重量损失因子（WLF）C:重量损失系数（WLI）D:重量保留因子（WRF）答案：D6.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:索氏提取法B:酸水解法C:碱性乙醚法D:罗紫—哥特里法答案：B7.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:花生B:玉米C:甘蔗D:小麦答案：C8.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A:男性B:老人C:女性D:儿童答案：D9.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:25mgB:5mgC:35mgD:10mg答案：A10.淘米过程中主要损失（）。A:脂肪B:糖C:B族维生素D:蛋白质答案：C11.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A:动员社会各界关心和参与道德建设B:宣传C:就是为了教育人D:鼓舞人心答案：A12.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:煎炸B:炒肉C:红烧D:清炖答案：B13.我每天的工作都是（）。A:从来也不计划B:想到哪做到哪C:事先计划好D:有时计划答案：C14.猪肝含高量的（）。A:铁B:钠C:镁D:硫答案：A15.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:4%-5%B:10%-20%C:>30%D:5%-6%答案：C16.可促进锌吸收的有（）。A:高脂膳食B:植酸C:乳糖D:维生素答案：D17.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均B:3天24h回顾法不必包括休息日C:24h回顾法不存在人日数计算的问题D:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物答案：A18.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A:白糖B:燕麦片C:冬瓜D:烤面包答案：B19.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:25～50gB:50gC:25gD:50～100g答案：B20.以下哪种元素是微量元素（）。A:硫B:铁C:钙D:磷答案：B21.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德调整范围比法律广B:道德产生时间比法律早C:道德的表现形式不如法律严格D:道德的实施比法律更具有强制性答案：D22.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:20%～25%B:25%～30%C:15%～20%D:30%～35%答案：C23.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A:禽类的存活率B:季节C:饲料D:品种答案：A24.动植物中毒不包括（）。A:砷化物中毒B:鱼类引起组胺中毒C:河豚鱼中毒D:毒蘑菇中毒答案：A25.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:皮肤B:血液C:卵巢和肝脏D:肌肉答案：C26.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A:10B:50C:1000D:100答案：D27.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:去内脏后烧熟煮透B:通知供货单位C:立即废弃不食用D:立即报告当地卫生监督部门答案：D28.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A:碘B:锌C:硒D:钙答案：B29.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:4.5—5.5B:3.5—4.5C:2.5—3.5D:5.5～6.5答案：A30.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A:人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收B:人乳中铁的吸收率比牛乳低C:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D:牛乳中的钙含量比人乳低答案：A31.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A