专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省桥东区二级公共营养师资格考试题库（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:蛋白质腐败B:脂肪酸败C:碳水化合物酸败D:蔬菜的腐败答案：A2.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:可以多用B:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象C:不能用于冷冻食品D:破坏维生素答案：B3.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:kJB:JC:kCalD:Cal答案：B4.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数B:皮褶计压力标准为10g/cm2C:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计D:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B5.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:脂肪B:碳水化合物C:蛋白质D:纤维素答案：C6.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:10％B:6％C:8％D:4％答案：A7.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:18—21oC,<60%B:22—25oC,<60%C:10—15oC,>65%D:18—21oC,>65%答案：D8.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A:肝脏B:肾脏C:脂肪D:胰脏答案：B9.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面B:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况D:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜答案：A10.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:35mgB:25mgC:5mgD:10mg答案：B11.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A:确定运动时间与频率B:确定运动速度C:选择运动方式D:确定运动目标答案：B12.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:60%～65%B:55%～60%C:65%～70%D:50%～55%答案：B13.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A:20gB:25gC:35gD:30g答案：B14.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A:语言和媒介B:符号和示意C:语言和符号D:符号和媒介答案：D15.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:4%～5%B:可达30%C:5%～6%D:10%～20%答案：B16.以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。A:学员B:知识C:教室D:教师答案：C17.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A:4030B:7060C:6050D:5040答案：C18.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:肱肌B:肱三头肌C:喙肱肌D:肱二头肌答案：B19.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:氯仿B:浓盐酸C:碳酸钠D:甲苯答案：A20.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A:脊髓B:内脏C:脑于D:小脑答案：B21.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A:1.2和1.3B:1.8和1.7C:1.3和1.2D:1.7和1.8答案：B22.人体氮的来源为（）。A:蛋白质B:矿物质C:脂肪D:碳水化合物答案：A23.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:磷B:铬C:硒D:锌答案：C24.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:脂肪酸败B:蛋白质变质C:碳水化合物变质D:蔬菜腐烂答案：A25.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A:海产品B:淡水鱼C:奶类D:豆类答案：A26.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A:45％～50％B:50％～60％C:60％～65％D:65％～70％答案：B27.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐三点制B:三餐两点制C:三餐一点制D:三餐制答案：B28.以下（）是属于食物中毒。A:吃含镉食品引起的慢性肝癌B:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状C:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐D:吃汉堡包比赛而引起