专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！甘肃省临夏县公共二级营养师资格认证完整版附参考答案（A卷）第I部分单选题（100题）1.地中海膳食模式的特点不包括（）。A:每餐后吃新鲜水果B:富含植物性食物C:习惯饮用葡萄酒D:红肉摄入量高答案：D2.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:脂溢性皮炎B:银屑病C:毛囊上皮过度角化D:皮下出血点答案：C3.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A:集中控制B:并发控制C:安全性控制D:故障的发现和恢复答案：A4.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A:10B:6C:2D:4答案：B5.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B:适量的膳食纤维C:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D:不易用过多的糖和甜食答案：C6.选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A:考虑对解决营养问题的作用大小B:以上均是C:考虑营养问题的重要程度D:考虑实施干预的难易程度等答案：B7.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。A:50gB:50－～00gC:25～50gD:25g答案：B8.淘米过程中主要损失（）。A:蛋白质B:脂肪C:糖D:B族维生素答案：D9.0．239kCal的热能相当于（）。A:4.184kJB:4.184MJC:1MJD:1kJ答案：D10.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之降低B:无变化C:先升高，后降低D:使之升高答案：A11.牛磺酸含量丰富的是（）。A:贝类的肉质B:淡水产品C:鱼类的肉质D:鸡蛋答案：A12.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A:肝纤维化B:消化道出血C:损害认知能力D:肝硬化答案：B13.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A:维生素KB:维生素AC:维生素D:维生素C答案：B14.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A:糖醇B:吡哆醇C:7－脱氢胆固醇D:25－(OH)D2答案：C15.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《食品添加剂使用卫生标准》B:《食品添加剂卫生管理办法》C:《中华人民共和国食品卫生法》D:《食品添加剂生产企业卫生规范》答案：C16.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德的实施比法律更具有强制性B:道德的表现形式不如法律严格C:道德产生时间比法律早D:道德调整范围比法律广答案：A17.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B:巯基酶失活C:胆碱酯酶活性被抑制D:溶血作用答案：A18.乌龙茶属于（）。A:不发酵茶类B:发酵茶类C:半发酵茶类D:再加工茶答案：C19.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A:幽门B:胃窦C:贲门D:胃底答案：C20.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:有变化B:无明显变化C:变高D:变低答案：B21.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:叶酸B:维生素B6C:维生素KD:维生素C答案：D22.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A:不超过300mgB:不超过200mgC:不少于300mgD:不少于200mg答案：A23.大豆豆皮中（）含量最高。A:淀粉B:维生素CC:大豆油脂D:食物纤维答案：D24.蛋类一般每天不超过（）个为好。A:4B:1C:2D:3答案：B25.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A:铅B:砷C:金属汞D:甲基汞答案：D26.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:50～100gB:25gC:25～50gD:50g答案：D27.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A:60%～70%B:10%～15%C:55%～65%D:20%～30%答案：C28.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:易发生正氮平衡B:处于零氮平衡C:易发生负氮平衡D:膳食蛋白质难以改变氮平衡答案：C29.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A:营养不良B:腹泻C:血细胞增高D:肠源性青紫症答案：D30.赤霉病变中毒的