专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省江阴市完整版公共二级营养师资格认证完整版及参考答案第I部分单选题（100题）1.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A:健康咨询活动B:健康干预活动C:健康传播活动D:健康教育活动答案：C2.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:有机磷农药B:瘦肉精C:河豚毒素D:亚硝酸盐答案：D3.胃酸的作用（）。A:乳化脂肪B:分解脂肪C:分解淀粉D:分解蛋白质答案：D4.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:10%～20%B:可达30%C:5%～6%D:4%～5%答案：B5.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。A:25gB:50gC:50－～00gD:25～50g答案：C6.选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。A:是否有利于受训者的发展及达到教学目的B:是否达到教学目的C:是否有利于受训者的发展D:是否节省费用答案：A7.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先切后洗B:先洗后切C:急火快炒D:现切现炒答案：A8.（）可作为减肥食品的原料。A:双糖B:葡萄糖C:多糖D:单糖答案：C9.过多摄入膳食纤维会导致（）。A:影响人体对蛋白质的吸收B:有利于人体对维生素的吸收C:肠蠕动增加D:产气量增加答案：D10.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A:10B:2.3C:8D:6答案：D11.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A:煮黄豆B:豆浆C:豆腐D:豆芽答案：C12.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A:肥B:钼肥C:钾肥D:氮肥答案：B13.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A:1～2千克B:9～10千克C:5～6千克D:10～15千克答案：A14.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A:组合蛋白质值B:纤维类蛋白质C:结合蛋白质D:单纯蛋白质答案：B15.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。A:2200B:2400C:2500D:2300答案：B16.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A:脂肪消化不良B:草酸盐、植酸盐C:乳糖D:纤维素答案：C17.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:苏氨酸B:色氨酸C:亮氨酸D:赖氨酸答案：B18.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:银屑病B:毛囊上皮过度角化C:皮下出血点D:脂溢性皮炎答案：B19.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A:UL是健康个体的营养素摄入目标B:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和C:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康答案：A20.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A:大肠杆菌B:寄生虫C:霉变甘蔗D:亚硝酸盐答案：A21.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A:1200B:1000C:2000D:1500答案：A22.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％B:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％C:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％D:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％答案：B23.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A:互斥性B:重叠性C:可比性D:包含性答案：A24.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:小于B:等于C:大于D:接近答案：C25.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钾B:钠C:镁D:钙答案：B26.癞皮症是由于缺乏（）。A:维生素PPB:维生素AC:维生素B2D:维生素B1答案：A27.静态状态相当于能量消耗