专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省新野县二级公共营养师资格认证大全附答案（突破训练）第I部分单选题（100题）1.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A:南方B:东北地区C:西部D:北方答案：A2.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高D:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：D3.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B:配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C:l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低答案：A4.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:6B:7C:5D:8答案：D5.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A:饲料B:季节C:禽类的存活率D:品种答案：C6.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:银耳B:木耳C:香菇D:海带答案：D7.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:五B:三C:六D:四答案：A8.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A:1993年3月15日B:2002年7月1日C:1995年10月30日D:2002年3月28日答案：C9.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A:能合成某些矿物质B:对人体无害C:对人体有害D:能合成某些维生素答案：D10.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A:神经管畸形B:皮肤干燥C:唇炎和口角炎D:皮肤和牙龈出血答案：C11.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:甘蔗B:花生C:玉米D:小麦答案：A12.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:EPAB:DHAC:花生四烯酸D:卵磷脂答案：C13.（）是引起食品腐败的主要原因。A:紫外线B:氧C:微生物D:水分答案：C14.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:800B:900C:1000D:700答案：B15.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:10B:11C:9D:8答案：A16.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:1500B:1000C:2000D:500答案：C17.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A:块小质软膳食B:种类丰富的膳食C:调味品多的膳食D:成人膳食答案：D18.味精的化学名为（）。A:谷氨酰胺B:谷氨酸钠C:鸟苷酸二钠D:谷氨酸钾答案：B19.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:蔬菜的腐败B:蛋白质腐败C:碳水化合物酸败D:脂肪酸败答案：B20.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A:健康教育活动B:健康咨询活动C:健康传播活动D:健康干预活动答案：C21.下列属于条件必需氨基酸的有()。A:丝氨酸B:苏氨酸C:胱氨酸D:酪氨酸答案：D22.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:70％和30％B:60％和40％C:2％～3％D:50％和50％答案：C23.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A:鸡肝B:鸡胗C:猪肝D:牛肝答案：D24.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:50B:60C:40D:30答案：A25.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A:保障充足的食物供给B:提高奶类及其制品在膳食中的比例C:保障合理的食物摄入量D:保障合理的营养素摄人量答案：B26.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:球状蛋白B:完全蛋白C:半完全蛋白D:不完全蛋白答案：B27.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A:日光照射充足地区B:热带地区C:南方地区D:北方地区答案：D28.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:胆汁乳化脂肪B:胃肠的蠕动C:口腔内的唾液分解淀粉D:口腔内的咀嚼答案：C29.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％B:鸡蛋