養生藥膳EasyWay!!參苓虱目魚湯設計理念：利用黨參補中益氣，補血和脾健胃，助消化，降血壓的功能，及茯苓益脾補中，寧心安神，提昇免疫力的功能，加上紅棗有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。搭配上含有豐富蛋白質的魚，所設計出的藥膳，希望能以最平常的食材，將其功能發揮至極致。材料：黨參20克、茯苓20克、紅棗5粒、虱目魚肚1個、薑少許、米酒黨參：味甘，性微溫。補中益氣，補血強壯，和脾健胃，助消化，降血壓。含蛋白質、維生素B1、B2、蔗糖、菊糖、生物鹼等。對神經系統有興奮作用，能增強網狀內皮系統的吞噬功能，提高機體抗病能力，能增加紅細胞及血紅蛋白而有補血作用，有降血壓及升高血糖作用，對化療和放射療法引起的白血球下降，有使其升高的作用。茯苓：味甘，性平。利水滲濕，益脾補中，寧心安神，生津止渴，提昇免疫和預防癌症。紅棗：「中國的草藥書籍本經」中記載，紅棗味甘性溫、脾胃經，有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。現代藥理研究現，紅棗能使血中含氧量增強、滋養全身細胞，是一種藥效緩和的強壯劑。-1-虱目魚：含有豐富的EPA、DHA、鈉、鉀等礦物質及蛋白質。薑：薑含豐富維命A和C，能增強血液循環速度，刺激胃液分泌，促進新陳代謝之效用。薑素具殺菌解毒作用。作法：1.黨參、茯苓、紅棗、加水5杯，放入電鍋中，外鍋加2杯水，燉煮至開關跳起，趁熱去渣，湯汁待用。2.虱目魚肚洗淨切塊狀。3.薑切絲。4.先將湯汁煮滾後加入虱目魚肚，煮約5分鐘。加入薑絲與少許米酒。-2-5.食用前在碗裏可視個人喜好加幾滴當歸酒，增加氣味。心得感想：前幾年爸爸中風，在經過一段時間的治療及復建後，目前活動都無大礙，但有時會覺得氣虛體弱，爸爸常為此症狀煩惱。適逢此課程的教學，選擇了三種主要藥材做成的藥膳，再搭配上爸爸愛吃的魚，在寒冬的夜晚，為他準備一碗熱騰騰的湯品，看著爸爸把一整碗吃完，真的很高興。原本很擔心黨參的味道會搶過魚的味道，但後來發現清香的藥膳味反而蓋住魚的腥味，媽媽建議我下一次可加一片當歸試試看，而藥膳就在這次的實驗中為我們家晚餐增添了些許的情趣。指導教授：北醫大楊玲玲講座教授作者：北醫大謝玉梅-3-