专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用山西省城区二级公共营养师资格认证题库大全附答案【达标题】第I部分单选题（100题）1.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:数量B:质量C:摄取方式D:种类答案：A2.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：C3.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:芝麻B:大豆C:玉米D:赤小豆答案：B4.（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A:大肠B:胃C:胰脏D:小肠答案：A5.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A:10B:4C:2D:6答案：D6.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A:牛肉和猪肉B:黄豆和绿豆C:大米和小米D:大豆和谷类答案：D7.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A:乳饮料B:白开水C:果汁D:运动饮料答案：B8.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A:促进铁吸收B:促进类固醇羟化C:促进神经递质合成D:促进胶原合成答案：A9.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B1B:维生素AC:维生素B2D:维生素B12答案：D10.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:促使机体从蛋白质获取能量B:供给能量C:解毒作用D:构成细胞和组织的成分答案：A11.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A:3-硝基丙酸B:亚硝酸盐C:龙葵素D:黄曲霉毒素答案：A12.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:150～350mlB:800mlC:350～400mlD:300～600ml答案：D13.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A:东北地区B:西部C:北方D:南方答案：D14.下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A:维生素D及钙、磷摄入不足B:阳光照射不足C:肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢D:维生素D及钙磷的肠道吸收障碍答案：C15.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:胃肠的蠕动B:口腔内的唾液分解淀粉C:口腔内的咀嚼D:胆汁乳化脂肪答案：B16.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A:体重减轻B:疲劳乏力C:脱发D:记忆力差答案：C17.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:55%～60%B:65%～70%C:50%～55%D:60%～65%答案：A18.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:12mg／日B:10n1g／日C:16mg／日D:14mg／日答案：A19.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:蛋白质分解产物C:盐酸D:葡萄糖答案：C20.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A:15和20B:25和30C:20和25D:10和15答案：A21.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A:先利后义B:无利不干C:见利思义D:见利忘义答案：C22.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:青皮红肉鱼B:内陆湖泊鱼C:红肉鱼D:河豚鱼答案：A23.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:营养素摄入量B:食物来源C:能量摄入量D:餐次比例答案：D24.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:锌B:硒C:铁D:钙答案：A25.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A:外在的、非强制性的规范B:内在的、非强制性的约束机制C:内在的、强制性的措施D:外在的、强制性的管理规定答案：B26.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A:不少于200mgB:不超过200mgC:不少于300mgD:不超过300mg答案：D27.选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。A:是否有利于受训者的发展及达到教学目的B:是否达到教学目的C:是否有利于受训者的发展D:是否节省费用答案：A28.能量供给量制定的主要依据是（）。A:基础代谢消耗能量的大小B:食物特殊动力