专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省2023-2024年公共三级营养师大全附参考答案（突破训练）第I部分单选题（100题）1.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:精氨酸B:半胱氨酸C:酪氨酸D:丝氨酸答案：B2.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最低B:适中C:最高D:中等答案：C3.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:胃内食物的量与胃排空的速率有关B:混合食物由胃完全排空需4～6小时C:食物进入胃后5分钟即有部分排空D:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢答案：D4.下列说法错误的是（）。A:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示B:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小C:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数D:食物的价格高不一定营养价值就高答案：A5.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:铁B:钠C:钙D:镁答案：B6.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:纤维素B:蛋白质C:碳水化合物D:脂肪答案：B7.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:豆芽B:豆腐C:炒豆D:煮豆答案：B8.非血红素铁吸收率为（）。A:1%B:30%C:5%D:20%答案：C9.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:55%—65%B:11%—14%C:40%D:20%—30%答案：A10.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1200mgB:600mgC:800mgD:1000mg答案：D11.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铬B:铅C:镉D:汞答案：C12.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞质B:细胞核C:细胞壁D:细胞膜答案：C13.维生素B1的最好食物来源是（）。A:蔬菜B:水果C:粮谷类D:肉类答案：C14.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:600毫克B:1000毫克C:800毫克D:1200毫克答案：C15.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:营养素补充剂B:中草药制剂C:营养强化剂D:保健食品答案：C16.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:碘缺乏B:VC缺乏C:锌缺乏D:VB2缺乏答案：B17.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:纯随机抽样B:等距抽样C:类型抽样D:整群抽样答案：D18.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质功效比值C:蛋白质净利用率D:蛋白质生物价答案：B19.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:海带B:蚕豆C:猪肉D:冬瓜答案：C20.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素B1B:维生素C:维生素KD:维生素E答案：C21.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:货架时间B:加工方式C:微生物D:食品性质答案：C22.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:铁B:镁C:钾D:钙答案：C23.锌缺乏时表现为（）。A:克山病B:骨质软化C:生长发育迟缓D:甲状腺肿大答案：C24.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:怀孕早期（孕1月～3月）B:产褥期C:孕中期（孕4月～6月）D:孕晚期（孕7月～9月）答案：A25.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:淀粉B:半乳糖C:水苏糖D:阿拉伯糖答案：C26.下列说法不正确的是（）。A:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样B:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样D:抽样方法很大程度的取决于抽样目的答案：C27.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素B2B:维生素B1C:尼克酸D:维生素C答案：C28.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:30B:3C: