专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省吴堡县完整版公共二级营养师考试真题及答案（名师系列）第I部分单选题（100题）1.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:果糖B:葡萄糖C:淀粉D:纤维素答案：C2.有机磷农药的主要急性毒性是()。A:抑制胆碱酯酶的活性B:肝脏损害C:血液系统障碍D:致癌性答案：A3.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进有机药物或毒物羟化解毒B:促进铁吸收C:促进四氢叶酸形成D:促进抗体形成答案：A4.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A:10B:8.5C:5D:15答案：A5.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。A:18.5～23.9B:16～19.5C:19～26D:18～25答案：A6.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A:视被调查者的记忆情况而定B:都可以C:不需要D:需要答案：D7.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A:5mgB:25mgC:35mgD:10mg答案：B8.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:16B:18C:19D:17答案：B9.（）是合成甲状腺素的原料。A:铁B:碘C:钙D:钾答案：B10.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A:肾脏B:肝脏C:胰脏D:脂肪答案：A11.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤12.0%B:≤11.0%C:≤13.0%D:≤10.0%答案：D12.动植物中毒不包括（）。A:毒蘑菇中毒B:河豚鱼中毒C:鱼类引起组胺中毒D:砷化物中毒答案：D13.过多摄入膳食纤维会导致（）。A:有利于人体对维生素的吸收B:产气量增加C:影响人体对蛋白质的吸收D:肠蠕动增加答案：B14.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A:骨质疏松B:佝偻病C:骨质软化症D:夜盲症答案：B15.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:速冻速溶B:缓冻缓溶C:缓冻速溶D:速冻缓溶答案：A16.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:吃面条时连汤一起喝B:做馒头时，在发酵面团中加碱C:做油炸食品时，油温不宜过高D:烙饼时，缩短所用时间答案：B17.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:75%B:50%～75%C:25%～30%D:25%～50%答案：C18.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A:1800B:2800C:2400D:3000答案：C19.乳母对铁的需要主要是为了（）。A:预防婴儿缺铁性贫血B:恢复孕期铁丢失C:胎儿铁储备D:供给婴儿生长需要答案：B20.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:α-生育酚B:lα-三系生育酚C:β-三烯生育酚D:β-生育酚答案：A21.可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A:25-（OH）D3B:1-（OH）D3C:VitD3D:1，25-（OH）2D3答案：A22.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:硒B:铬C:锌D:磷答案：A23.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A:50%B:40%C:20%D:30%答案：A24.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A:维生素B2B:维生素AC:维生素B12D:维生素B1答案：C25.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A:葡萄糖B:胡萝卜素C:叶酸D:氨基酸答案：A26.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:12B:14C:7～8D:10答案：C27.以下说法不正确的是（）。A:平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B:一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例C:一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量D:每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃答案：D28.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A:2000B:3500C:3000D:2500答案：D29.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.8%B:1.7%C:1.6%D:1.9%答案：B30.畜禽类制品的药物残留主要有