专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省东洲区2023-24年公共营养师二级资格认证题库及一套参考答案第I部分单选题（100题）1.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:镁B:钾C:钠D:钙答案：C2.科普文章的准确性不包括（）。A:字数准确B:事实准确C:概念准确D:数据准确答案：A3.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:肉毒梭菌产生的内毒素B:肉毒梭菌产生的外毒素C:鱼制品D:肉制品答案：B4.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先切后洗B:急火快炒C:现切现炒D:先洗后切答案：A5.维生素D的前身为（）。A:视黄醇B:胆固醇C:麦角固醇D:吡哆醇答案：C6.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:孕中期B:孕早期C:孕晚期D:计划怀孕或可能怀孕前开始答案：D7.食物与营养发展的重点地区包括（）。A:城市地区B:中部地区C:东部地区D:西部地区答案：D8.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:口腔内的咀嚼B:胆汁乳化脂肪C:口腔内的唾液分解淀粉D:胃肠的蠕动答案：C9.四级公共营养师的考核合格标准是__________。A:理论知识考试和专业能力考核都达到60分B:专业能力考核60分C:论文60分D:理论知识考试60分答案：A10.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A:缺乏维生素B12B:缺乏叶酸C:生理性贫血D:缺乏功能性铁答案：C11.下列食物中含铁丰富的是（）。A:苹果B:牛奶C:鸡蛋清D:动物血答案：D12.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:苹果B:向日葵C:鸡蛋D:卷心菜答案：B13.每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A:北京型B:上海型C:东北型D:广东型答案：D14.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A:1560B:1788C:1789D:1669答案：D15.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:β-三烯生育酚B:α-生育酚C:lα-三系生育酚D:β-生育酚答案：B16.烟酸更名（）。A:尼克酸B:抗脚气病因子C:抗神经炎因子D:蝶酰谷氨酸答案：A17.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A:（1～3）：1B:（2～5）：1C:（3～6）：1D:（4～5）：1答案：D18.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:低温储存B:常温储存C:脱水与干燥D:辐照答案：B19.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.06B:0.01C:0.03D:0.02答案：D20.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A:24h回顾结合称重法B:称重法C:食物频率法D:连续3天24h回顾法答案：B21.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A:血红蛋白铁B:非血红素铁C:血红素铁D:铁蛋白答案：B22.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之降低B:无变化C:先升高，后降低D:使之升高答案：A23.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A:选择无毒四季豆B:和其他蔬菜一起食用C:尽量不吃四季豆D:炒熟煮透答案：D24.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:24B:30C:20D:15答案：A25.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:银屑病B:脂溢性皮炎C:毛囊上皮过度角化D:皮下出血点答案：C26.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B:不影响免疫系统C:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病D:以儿童和青少年较多见答案：