湖北省广水市内部使用公共二级营养师资格认证王牌题库(名校卷).docx
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专业公共二级营养师资格认证题库,word格式可自由下载编辑,附完整答案!湖北省广水市内部使用公共二级营养师资格认证王牌题库(名校卷)第I部分单选题(100题)1.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的有()。A:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案:C2.胃的上口称为(),即胃的人口,上接食管。A:胃窦B:幽门C:贲门D:胃底答案:C3.社区调查的具体方法不包括()。A:观察法B:专题小组讨论法C:实验法D:访谈法答案:C4.根据WHO建议标准,BMI≥30应判断为()。A:超重B:消瘦C:正常D:肥胖答案:D5.蛋白质的互补作用是指()。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用答案:A6.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是()。A:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B:不影响免疫系统C:以儿童和青少年较多见D:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病答案:C7.菌藻类食物具有()。A:抗病毒作用B:抗肿瘤作用C:抗菌作用D:还原作用答案:B8.具有激素性质的维生素为()。A:维生素B1B:维生素C:维生素PPD:维生素B2答案:B9.以下()是属于食物中毒。A:吃含镉食品引起的慢性肝癌B:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状C:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎D:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐答案:B10.职业道德建设与企业发展的关系是()。A:作用不大B:可有可无C:没有关系D:至关重要答案:D11.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()。A:动物B:植物C:虫草D:藻类答案:A12.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是()。A:鱼B:大豆C:肉D:蔬菜答案:B13.大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于()9蛋白质。A:6.25B:3.0C:4.5D:0.16答案:A14.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。A:100B:300C:1200D:1000答案:B15.牛奶中碳水化合物的存在形式为()。A:乳糖B:糖原C:葡萄糖D:半乳糖答案:A16.维生素B2缺乏的典型症状包括了()。A:唇炎和口角炎B:皮肤和牙龈出血C:神经管畸形D:皮肤干燥答案:A17.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是()。A:尿核黄素测定B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定C:核黄素负荷实验D:红细胞核黄素测定答案:B18.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有()。A:维生素KB:维生素AC:维生素D:维生素C答案:B19.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。A:先洗后切B:急火快炒C:先切后洗D:现切现炒答案:C20.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合成鲜奶的量是()g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A:3667B:6550C:4210D:5120答案:A21.巨幼红细胞性贫血是由于体内()的含量不足引起的。A:维生素B2与叶酸B:维生素B1与叶酸C:维生素B6与叶酸D:维生素B12与叶酸答案:D22.科普文章的准确性不包括()。A:字数准确B:数据准确C:概念准确D:事实准确答案:A23.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()。A:构成比例B:结构C:成分D:分类答案:A24.诊断锌缺乏的理想指标是()。A:尿锌B:血锌C:目前没有D:发锌答案:C25.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害()。A:肾脏B:肝脏C:造血系统D:神经系统答案:D26.0.239kCal的热能相当于()。A:4.184kJB:1MJC:4.184MJD:1kJ答案:D27.成年人每日膳食纤维的摄人量以()g为宜。A:30B:20C:15D:24答案:D28.维生素A缺乏最常见的人群是()。A:老年B:乳母C:儿童D:孕妇答案:C29.脂溶性抗氧化剂主要是用于()。A:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B:不能用于冷冻食品C:可以多用D:破坏维生素答案:A30.有人报告低()血症患者可有房
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