专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省广水市内部使用公共二级营养师资格认证王牌题库（名校卷）第I部分单选题（100题）1.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：C2.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A:胃窦B:幽门C:贲门D:胃底答案：C3.社区调查的具体方法不包括（）。A:观察法B:专题小组讨论法C:实验法D:访谈法答案：C4.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。A:超重B:消瘦C:正常D:肥胖答案：D5.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：A6.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B:不影响免疫系统C:以儿童和青少年较多见D:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病答案：C7.菌藻类食物具有()。A:抗病毒作用B:抗肿瘤作用C:抗菌作用D:还原作用答案：B8.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素B1B:维生素C:维生素PPD:维生素B2答案：B9.以下（）是属于食物中毒。A:吃含镉食品引起的慢性肝癌B:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状C:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎D:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐答案：B10.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:作用不大B:可有可无C:没有关系D:至关重要答案：D11.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:动物B:植物C:虫草D:藻类答案：A12.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:鱼B:大豆C:肉D:蔬菜答案：B13.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A:6.25B:3.0C:4.5D:0.16答案：A14.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:100B:300C:1200D:1000答案：B15.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A:乳糖B:糖原C:葡萄糖D:半乳糖答案：A16.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A:唇炎和口角炎B:皮肤和牙龈出血C:神经管畸形D:皮肤干燥答案：A17.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A:尿核黄素测定B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定C:核黄素负荷实验D:红细胞核黄素测定答案：B18.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A:维生素KB:维生素AC:维生素D:维生素C答案：B19.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先洗后切B:急火快炒C:先切后洗D:现切现炒答案：C20.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A:3667B:6550C:4210D:5120答案：A21.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A:维生素B2与叶酸B:维生素B1与叶酸C:维生素B6与叶酸D:维生素B12与叶酸答案：D22.科普文章的准确性不包括（）。A:字数准确B:数据准确C:概念准确D:事实准确答案：A23.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:构成比例B:结构C:成分D:分类答案：A24.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A:尿锌B:血锌C:目前没有D:发锌答案：C25.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:肾脏B:肝脏C:造血系统D:神经系统答案：D26.0．239kCal的热能相当于（）。A:4.184kJB:1MJC:4.184MJD:1kJ答案：D27.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A:30B:20C:15D:24答案：D28.维生素A缺乏最常见的人群是（）。A:老年B:乳母C:儿童D:孕妇答案：C29.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B:不能用于冷冻食品C:可以多用D:破坏维生素答案：A30.有人报告低（）血症患者可有房