专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省建湖县2024年公共二级营养师资格考试内部题库含答案（预热题）第I部分单选题（100题）1.能量供给量制定的主要依据是（）。A:食物特殊动力作用B:基础代谢消耗能量的大小C:脑力劳动强度大小D:体力劳动强度大小答案：D2.培训计划中最重要的是__________。A:师资B:培训内容C:培训时间D:培训目标答案：B3.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.01B:0.06C:0.02D:0.03答案：C4.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化钾C:氯化铁D:氯化钠答案：D5.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:维生素答案：D6.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:14mg/日B:10mg/日C:16mg/日D:12mg/日答案：D7.下列叙述不正确的是（）。A:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工B:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂C:异抗坏血酸钠属于营养强化剂D:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：C8.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:3.0B:0.16C:6.25D:4.5答案：C9.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A:24B:23C:25D:28答案：A10.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:300kcal/dB:400kcal/dC:836kcal/dD:200kcal/d答案：D11.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A:15%～20%B:25%～30%C:10%～15%D:20%～30%答案：D12.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A:0.8B:0.4C:0.6D:1.0答案：C13.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A:海产品B:剩饭C:乳类D:动物性食品答案：A14.选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A:以上均是B:考虑对解决营养问题的作用大小C:考虑实施干预的难易程度等D:考虑营养问题的重要程度答案：A15.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A:季节B:禽类的存活率C:品种D:饲料答案：B16.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B2B:维生素B12C:维生素B1D:维生素A答案：B17.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A:也没有什么大影响，就当没看见B:我也要向他（她）学习C:反正也不影响工作，无所谓D:提醒他（她）这样做不对答案：D18.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:副溶血性弧菌B:大肠杆菌C:布氏杆菌D:伤寒杆菌答案：B19.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:65%～70%B:50%～55%C:55%～60%D:60%～65%答案：C20.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A:生活污水污染B:农药残留C:虫卵污染D:致病菌污染答案：D21.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A:大米和小米B:大豆和谷类C:黄豆和绿豆D:牛肉和猪肉答案：B22.行为调查表设计原则中不正确的是（）。A:调查表项目应避免带有强制性的提问B:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C:调查表问题要针对性强D:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确答案：B23.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A:豆类B:奶类C:海产品D:淡水鱼答案：C24.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱评价中发现的营养问题B:食谱的价格问题C:食谱的设计目标D:食谱的口味答案：A25.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:蔬菜的腐败B:碳水化合物酸败C:脂肪酸败D:蛋白质腐败答案：D26.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:副溶血性弧菌B:布氏杆菌C:大肠杆菌D:伤寒杆菌答案：C27.婴儿添加辅助食