专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省宿城区2023-24年公共营养师二级内部题库带答案（预热题）第I部分单选题（100题）1.我的周末生活（）。A:通常都是事先有安排和计划的B:如果有重要的事情，就事先计划一下C:只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D:想怎么过就怎么过，从不事先安排答案：A2.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A:蛋白质生物价B:蛋白质净利用率C:氮平衡指数D:蛋白质功效比值答案：B3.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A:1993年3月15日B:2002年7月1日C:1995年10月30日D:2002年3月28日答案：C4.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:10000℃B:700℃C:500℃D:3000℃答案：B5.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:蔬菜的腐败B:碳水化合物酸败C:蛋白质腐败D:脂肪酸败答案：C6.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:西红柿B:辣椒C:红肉D:红葡萄酒答案：D7.食物与营养发展的重点地区包括（）。A:东部地区B:西部地区C:城市地区D:中部地区答案：B8.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。A:正常B:超重C:肥胖D:消瘦答案：C9.维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A:克山病、脚气病B:克汀病、坏血病C:克汀病、克山病D:脚气病、坏血病答案：D10.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:蔬菜B:猪肝C:水果D:猪心答案：B11.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A:食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位B:食物编码，变量名为D1，变量长度为6位C:被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位D:进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位答案：B12.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:辐照保藏B:高压保藏C:冷冻保藏D:烟熏保藏答案：C13.（）是引起食品腐败的主要原因。A:氧B:水分C:微生物D:紫外线答案：C14.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A:维生素AB:维生素DC:维生素B2D:维生素C答案：C15.维生素B2缺乏的表现有（）。A:脚气病B:糙皮病（癞皮病）C:精神障碍D:脂溢性皮炎答案：D16.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A:米粉糊B:蒸鸡蛋C:肉泥D:豆制品答案：A17.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A:100B:1000C:10D:50答案：A18.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A:南方地区B:热带地区C:日光照射充足地区D:北方地区答案：D19.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:0～4B:10～65C:5～10D:-10～0答案：B20.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A:神经管畸形B:唇炎和口角炎C:皮肤和牙龈出血D:皮肤干燥答案：B21.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A:促进神经递质合成B:促进铁吸收C:促进类固醇羟化D:促进胶原合成答案：B22.甲亢首选的营养治疗是（）。A:高碘B:高能量、高蛋白、高糖、高维生素C:高钙D:高钾答案：B23.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:代谢旺盛的叶花茎含量高B:叶菜高于瓜类C:与叶绿素的分布平行D:根茎类高于叶菜类答案：D24.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A:全民健康活动日B:传统美德宣传日C:消费者维权日D:公民道德宣传日答案：D25.具有激素性质的维生素为()。A:维生素B:维生素PPC:维生素D:维生素B2答案：C26.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:25～40B:35～50C:55～70D:45～60答案：D27.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:罗紫—哥特里法B:碱性乙醚法C:酸水解法D:索氏提取法答案：C28.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A:40%～50%B:30%～40%C:50%～60%D:20%～30%答案：A29.关于道德规范的说法中，正确的