专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用江苏省公共二级营养师资格考试大全审定版第I部分单选题（100题）1.食物热效应是以()的热效应为最高。A:碳水化合物B:维生素C:蛋白质D:脂肪答案：C2.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:16B:17C:19D:18答案：D3.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A:494B:593C:583D:495答案：A4.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:建立新的人际关系B:为人民服务C:集体主义D:树立社会主义劳动态度答案：B5.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％B:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％C:蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白D:鸡蛋黄中磷脂占30％～33％答案：B6.淘米过程中主要损失（）。A:脂肪B:糖C:蛋白质D:B族维生素答案：D7.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A:维生素EB:钙C:叶酸D:蛋白质答案：C8.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:牛肉B:禽肉C:羊肉D:猪肉答案：B9.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：C10.（）是合成甲状腺素的原料。A:碘B:钙C:铁D:钾答案：A11.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EAR+2SDB:RNI=EARC:RNI=1.2×EARD:RNI=EAR-2SD答案：D12.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:不完全蛋白B:半完全蛋白C:球状蛋白D:完全蛋白答案：A13.业余时间，你喜欢（）。A:逛大街B:看电视C:看小说D:逛书店答案：D14.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:350～400mlB:150～350mlC:800mlD:300～600ml答案：D15.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:牛肉B:大豆C:鱼肉D:奶酪答案：A16.脂餐膳食是检查（）的膳食。A:检查高脂血症的膳食B:胆囊及胆管的形态及功能C:小肠对脂肪的吸收能力D:人体对脂肪的代谢情况答案：B17.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:肉B:鱼C:大豆D:蔬菜答案：C18.基础代谢占总量消耗的（）。A:60%～70%B:50%～60%C:65%～70%D:55%～65%答案：A19.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物氮B:尿内源氮C:食物摄取量D:粪氮答案：D20.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:30%B:15%C:20%D:10%答案：D21.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素CB:静脉注射美蓝和维生素CC:洗胃、灌肠和注射美蓝D:洗胃、导泻和注射维生素C答案：A22.菌落总数是（）的指标。A:肠道致病菌污染B:食品被粪便污染C:食品腐败变质D:食品清洁状态答案：D23.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。A:900B:1000C:700D:800答案：B24.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:人体需要量很少的B:人体吸收率很低的C:自然界含量很少的D:人体利用率很低的答案：A25.培训计划中最重要的是__________。A:培训目标B:培训内容C:师资D:培训时间答案：B26.食物与营养发展的重点地区包括（）。A:中部地区B:东部地区C:城市地区D:西部地区答案：D27.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A:见利忘义B:见利思义C:无利不干D:先利后义答案：B28.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A:口腔B:胃C:胰腺D:小肠答案：D29.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A:8%B:5%C:2%D:10