专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版辽宁省法库县公共二级营养师资格考试内部题库含答案【模拟题】第I部分单选题（100题）1.锌的生理功能有（）。A:对神经的作用B:维持体内正常代谢C:催化作用D:构成人体成分答案：C2.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:芝麻B:玉米C:大豆D:赤小豆答案：C3.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物和脂肪D:碳水化合物答案：D4.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:主要污染干燥、冷藏食品B:在酸性环境中易破坏C:不耐热D:属于肝脏毒答案：D5.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:维生素CB:维生素KC:维生素B6D:叶酸答案：A6.（）可以促进钙的吸收和重吸收。A:维生素B2B:维生素CC:维生素DD:β-胡萝卜素答案：C7.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:糖醛酸途径活性太低B:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶C:缺乏UDPG脱氢酶D:缺乏古洛唐酸脱氢酶答案：B8.下列不属于职业道德的特点的是（）。A:行业性B:阶段性C:规范性D:社会性答案：B9.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A:焦磷酸硫胺素B:磷酸吡哆醛C:辅酶ⅡD:黄素单核苷酸答案：A10.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A:60.0%B:47.5%C:45.0%D:52.5%答案：C11.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:10B:1000C:1.0D:100答案：D12.下列不属于必需氨基酸的有（）。A:苏氨酸B:谷氨酸C:异亮氨酸D:蛋氨酸答案：B13.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:必需氨基酸和钙B:维生素D和铁C:长链多不饱和脂肪酸和铁D:钙和维生素D答案：B14.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:吃面条时连汤一起喝B:做油炸食品时，油温不宜过高C:烙饼时，缩短所用时间D:做馒头时，在发酵面团中加碱答案：D15.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A:骨质疏松早期B:更年期C:儿童期D:青壮年时期答案：C16.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A:记账法B:称重法C:称重记账法D:24h回顾法答案：C17.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:皮肤B:卵巢和肝脏C:血液D:肌肉答案：B18.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问B:在实际工作中一般选用3天连续调查方法C:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查D:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h答案：C19.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:中链脂肪酸B:长链脂肪酸C:乳糜微粒D:短链脂肪酸答案：C20.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:150～350mlB:300～600mlC:800mlD:350～400ml答案：B21.食品加热至（）℃以上属于热处理。A:80B:40C:100D:60答案：D22.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:水果B:蔬菜C:谷类D:动物肝脏答案：D23.消化腺是分泌（）的器官。A:粘液B:消化液C:胃酸D:胃酶答案：B24.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:创新B:敬业C:合作D:奉献答案：B25.社区营养干预措施的基本原则是（）。A:以上均是B:考虑实施干预的难易程度等C:考虑营养问题的重要程度D:考虑对解决营养问题的作用大小答案：A26.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:环境条件B:微生物的污染C:理化因素D:重金属和仓储害虫的污染答案：D27.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:清炖B:红烧C:炒肉D:煎炸答案：C28.