专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年四川省三级公共营养师资格考试内部题库含答案【巩固】第I部分单选题（100题）1.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱肌B:肱三头肌C:肱二头肌D:喙肱肌答案：B2.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:煮豆B:炒豆C:豆腐D:豆芽答案：C3.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:10%B:20%C:40%D:30%答案：C4.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:淀粉酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:蛋白酶缺乏答案：A5.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用B:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D:不再食用答案：D6.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＜摄入氮B:排出氮＞摄入氮C:排出氮≤摄入氮D:排出氮≥摄入氮答案：A7.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:米饭B:猪肉C:l菜花D:鲐鱼答案：D8.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:水肿型C:佝偻型D:夜盲型答案：B9.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2099B:2110C:2154D:2253答案：C10.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%B:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上C:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量D:能量供给不足，可导致生长发育迟缓答案：B11.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:20%B:15%C:5%D:10%答案：D12.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:7.6B:15C:8D:9答案：C13.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:牙齿B:头颅C:骨骼D:心脏答案：C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:硒B:铬C:钙D:锌答案：D15.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:组氨酸B:牛磺酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：D16.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:多糖B:茶叶C:肉因子D:磷酸答案：C17.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:6%～7%B:4%～5%C:7%～10%D:5%～6%答案：D18.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:纤维素B:碳水化合物C:脂肪D:蛋白质答案：D19.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:铁B:钠C:镁D:钙答案：B20.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量和矿物质B:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素D:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质答案：D21.下列不是锌良好来源的为（）。A:深绿色蔬菜B:动物内脏C:红色肉D:贝壳类答案：A22.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:能量的推荐摄入B:高血脂的发生率C:体重D:糖尿病的发病率答案：C23.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:3—4个月B:2—4个月C:6—8个月D:4—6个月答案：D24.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:甘氨酸B:蛋氨酸C:精氨酸D:赖氨酸答案：D25.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑人其它油B:紫外线照射C:白陶土吸附D:加碱去毒答案：D26.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:36%B:90AC:3%D:26%答案：C27.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:轻度消瘦B:中度消瘦C:正常范围D:肥胖答案：A28