专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省梅县区2024年公共三级营养师王牌题库及答案（真题汇编）第I部分单选题（100题）1.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:水果吃得多B:饮乳制品多C:绿叶蔬菜吃得多D:谷物吃得多答案：C2.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置C:洗菜：要先洗后切D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：A3.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:牙龈肿胀出血B:皮下淤斑C:出血点D:口角炎答案：D4.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素B1B:维生素KC:维生素ED:维生素答案：B5.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热后B:成熟后C:成熟时或出锅前D:加热前答案：B6.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品标签通则》B:《食品卫生法》C:《食品包装使用规范》D:《预包装食品通则》答案：D7.（）中胆固醇含量最高。A:猪脑B:猪肉C:猪胆D:猪肝答案：A8.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层B:动物性食品和蔬菜分池清洗C:冰箱内有私人药品，但分开存放D:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记答案：C9.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:10000℃B:500℃C:700℃D:3000℃答案：C10.下列说法错误的是（）。A:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C:食物的价格高不一定营养价值就高D:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小答案：B11.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:糖B:蛋白质C:脂肪D:维生素、矿物质答案：D12.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:离差法B:百分位数评价C:Gomez分类法D:方差法答案：A13.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-10B:-18C:-4D:-23答案：B14.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:色氨酸B:组氨酸C:牛磺酸D:赖氨酸答案：A15.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:身高、体重、皮褶厚度B:皮褶厚度C:体重D:身高答案：A16.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:欧美发达国家C:发展中国家D:意大利、希腊答案：D17.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:10%B:40%C:30%D:20%答案：B18.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／2～1倍B:10倍以下C:1～2倍D:1／3～1／2倍答案：A19.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:0.5cmB:1.0cmC:1.5cmD:2.0cm答案：B20.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:NoneB:7—8天开始增加C:7—8天达到顶峰D:7—8天降至最低答案：C21.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:豆油B:椰子油C:橄榄油D:花生油答案：B22.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血压B:防便秘C:降血脂D:降血糖答案：A23.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:花生油B:羊油C:猪油D:牛油答案：C24.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:植酸B:果糖C:淀粉D:磷酸答案：A25.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:10000B:3000C:500D:700答案：D26.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:20%—25%B:15%—20%C:30%—35%D:25%—30%答案：B27.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水