专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年广东省澄海区三级公共营养师考试题库完整版第I部分单选题（100题）1.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铅B:汞C:铬D:镉答案：D2.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。D:粉末状样品可采用四分法答案：C3.下列属于必需氨基酸的是（）。A:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸B:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸D:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸答案：B4.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:灭菌B:让胡萝卜充分炒熟C:使菜肴色泽好看D:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出答案：D5.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止含硒蛋白氧化B:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C:防止饱和脂肪酸氧化D:防止脱氢酶中的巯基被氧化答案：C6.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳饮料答案：D7.膳食纤维（）作用不明显。A:防便秘B:降血脂C:降血糖D:降血压答案：D8.皮褶厚度可用来衡量（）。A:智力发育情况B:坐高增长情况C:身高增长情况D:肥胖程度答案：D9.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:中纬度地区B:低纬度地区C:低纬度南方地区夏季D:高纬度北方地区冬季答案：D10.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利B:植物油与血糖增高没有关系C:多吃肉不会引起血糖增高D:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖答案：A11.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇不构成细胞膜B:胆固醇能合成胆汁酸C:胆固醇可转化成类固醇激素D:胆固醇可转变为维生素D答案：A12.核黄素良好的食物来源是（）。A:动物内脏、蛋、奶类B:水果C:蔬菜D:粮谷类答案：A13.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:纤维素B:半纤维素C:淀粉D:果胶答案：C14.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:钙、镁、碘、硒B:钙、镁、钾、钠C:铁、锌、碘、硒D:铁、锌、钾、钠答案：B15.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:谷物C:菠菜D:葡萄答案：A16.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响B:促进机体利用蛋白质C:促进微量营养素吸收D:防止胎儿低血糖症答案：A17.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:维生素AB:蛋白质和热能C:锌D:钙和维生素D答案：C18.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:4030B:6050C:5040D:7060答案：B19.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸B:亚油酸、a-亚麻酸C:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸D:a-亚麻酸、花生四烯酸答案：B20.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:营养素补充剂B:中草药制剂C:营养强化食品D:保健食品答案：C21.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:香辛料B:糖C:淀粉D:核苷酸答案：D22.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:15～25%B:25～35%C:30～35%D:20～30%答案：B23.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:增强肠功能B:构成身体主要成分C:可降低血脂D:可降低血糖答案：B24.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:易引起食物中毒B:易感染旋毛虫病C:以上说法都正确D:不易被人体消化答案：C25.维生素D缺乏可导致（）。A:干眼病B:坏血病C:佝偻病D:癞皮病答案：C26.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:大肠菌群B:肠道致病菌C:霉菌D:酵母菌答案：C27.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:铁B:钙C:叶酸D:维生素E答案：C28.痛风症应控制的食物是（）。A:鸡蛋B:冬瓜C:羊肉D:鱿