专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省未央区内部使用公共营养师三级考试题库【考点精练】第I部分单选题（100题）1.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素D、EC:维生素B1、B2D:EC.维生素A.CD维生素答案：C2.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D:谷类主要提供能量和矿物质答案：C3.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:乳糖B:维生素DC:钙、磷、钠D:脂肪答案：C4.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:合理补给营养素，对症治疗原发病B:给营养平衡膳食C:给高蛋白，高热量，高维生素饮食D:给高蛋白，高热量饮食答案：A5.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:谷皮B:糊粉层C:胚芽D:胚乳答案：B6.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:57B:45C:53D:47答案：A7.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:绿叶蔬菜吃得多B:水果吃得多C:饮乳制品多D:谷物吃得多答案：A8.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:软饭B:半流质C:流质D:普通饭答案：B9.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:锌B:钙C:铁D:碘答案：C10.缺锌患者应该多食用（）。A:蛋类食物B:水果C:豆制品食物D:海产贝类食物答案：D11.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:400kcal／dB:200kcal／dC:836kcal／dD:300kcal／d答案：B12.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大B:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C:是平均每日可以摄入该营养素的最高量D:是健康个体的营养素摄入目标答案：D13.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:赖氨酸B:组氨酸C:牛磺酸D:色氨酸答案：D14.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:抗坏血酸B:视黄醇C:吡哆醇D:尼克酸答案：D15.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民膳食指南B:中国居民平衡膳食宝塔C:NRVsD:DRIs答案：B16.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:6月B:出生C:2岁D:1岁答案：D17.脂肪肝患者宜采用（）。A:低嘌呤饮食B:低蛋白质饮食C:低脂饮食D:少渣饮食答案：C18.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:煮豆B:豆腐C:豆芽D:炒豆答案：B19.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：C20.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:果糖B:半乳糖C:葡萄糖D:甘露糖答案：B21.关于道德的说法中，正确的是（）。A:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用C:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的答案：C22.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于1.5mg／kgB:小于等于0.05mg／kgC:不得检出D:小于等于1.0mg／kg答案：D23.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:以上说法都正确B:易感染旋毛虫病C:不易被人体消化D:易引起食物中毒答案：A24.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:蚕豆B:海带C:猪肉D:冬瓜答案：C25.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼肉和血液B:鱼头和鱼尾C:肝脏和卵巢D:鱼鳃和眼睛答案：C26.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加