专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版四川省宁南县二级公共营养师考试题库大全附答案【B卷】第I部分单选题（100题）1.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A:微生物指标B:感官指标C:化学指标D:物理指标答案：B2.有机磷农药的主要急性毒性是（）。A:致癌性B:血液系统障碍C:肝脏损害D:抑制胆碱脂酶的活性答案：D3.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A:低温区B:高温区C:高温高湿区D:高温干燥区答案：C4.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A:以动物性食物为主的膳食结构B:以植物性食物为主的膳食结构C:地中海膳食结构D:以动植物食物为主的平衡膳食结构答案：D5.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:组胺B:皂甙C:龙葵素D:棉酚答案：C6.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A:脂溢性皮炎B:胶原合成障碍C:镰刀形贫血症D:胎儿神经管畸形答案：A7.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素B1B:维生素C:维生素PPD:维生素B2答案：B8.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高B:多吃不致引起肥胖C:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收D:植物油供给的热能比动物油高答案：A9.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:等于B:接近C:小于D:大于答案：D10.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:糖原B:乳糖C:葡萄糖D:半乳糖答案：A11.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJB:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：B12.烟酸更名（）。A:尼克酸B:抗脚气病因子C:蝶酰谷氨酸D:抗神经炎因子答案：A13.脂肪酸比例适宜包括（）。A:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：B14.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和软脂酸B:花生四烯酸和二十二碳六烯酸C:硬脂酸和花生四烯酸D:二十二碳六烯酸和软脂酸答案：B15.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:先升高，后降低B:使之升高C:无变化D:使之降低答案：D16.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A:一日三餐三点B:一日三餐一点C:一日三餐D:一日三餐二点答案：D17.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:四B:六C:五D:三答案：C18.大豆豆皮中（）含量最高。A:大豆油脂B:食物纤维C:淀粉D:维生素C答案：B19.淘米过程中主要损失（）。A:B族维生素B:糖C:蛋白质D:脂肪答案：A20.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。A:低，低B:高，低C:高，高D:低，高答案：C21.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A:放下手头的工作，去见朋友B:安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他C:向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友D:告诉朋友自己在工作，另约时间见面答案：C22.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A:叶酸400μgB:烟酸10mgC:维生素C100mgD:吡多醇2mg答案：B23.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A:10％～20％B:15％～30％C:20％～30％D:30％～40％答案：C24.下列属于问卷调查的特点的是（）。A:回收率高B:准确性低C:调查对象文化程度低D:费时费力答案：A25.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:25%～30%B:20%～25%C:15%～20%D:30%～35%答案：C26.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:2002年7月1日B:1993年3月15日C: