专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省长顺县二级公共营养师资格认证题库大全含解析答案第I部分单选题（100题）1.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:5～10B:-10～0C:0～4D:10～65答案：D2.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:小麦B:荞麦C:高梁D:大米答案：A3.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:60％B:50％C:30％D:40％答案：D4.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A:胡萝卜B:萝卜C:大蒜D:南瓜答案：C5.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A:1%B:5%C:3%D:5%答案：A6.肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A:氨基酸、水溶性维生素、碘、钙B:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁C:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘D:葡萄糖、钙、水溶性维生素答案：C7.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A:50B:100C:200D:300答案：C8.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A:身高B:体重C:年龄D:血型答案：D9.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:营养不良B:骨骼发育不良C:智力障碍D:营养良好答案：A10.谷类种子中（）含维生素E较多。A:谷胚B:胚乳C:谷皮D:糊粉层答案：A11.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A:50B:35C:30D:40答案：A12.能消化脂肪的是（）。A:小肠液B:胃液C:唾液D:胰液答案：D13.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:维生素KB:叶酸C:维生素CD:维生素B6答案：C14.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之升高B:使之降低C:无变化D:先升高，后降低答案：B15.现在国际和我国通用的能量单位为（）。A:kJB:JC:kcalD:cal答案：B16.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A:一日三餐一点B:一日三餐C:一日三餐二点D:一日三餐三点答案：C17.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A:等于B:不知道C:大于D:小于答案：A18.脂肪酸比例适宜包括（）。A:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜D:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：B19.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类B:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％C:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D:乳清蛋白约占总蛋白质的80％答案：D20.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:口感好，且易消化B:饱和脂肪酸较多C:不饱和脂肪酸较多D:热量含量高答案：C21.小肠与胃相连接的部位是（）。A:幽门B:十二指肠C:贲门D:回肠答案：A22.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:猪肉的蛋白质含量最高B:牛肉蛋白质含量高达20％C:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％D:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％答案：A23.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A:150～200B:250～300C:200～250D:100～150答案：A24.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:<50mlB:50-100nlC:300mlD:200—250ml答案：B25.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A:花生四烯酸，C18：3B:亚麻酸，C18：3C:亚油酸，C18：1D:花生四烯酸，C20：3答案：B26.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A:尼克酸B:核黄素C:硫胺素D:锌答案：C27.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:人们的饮食习惯B:膳食指南C:适宜摄入量D:食物的平均消费水平答案：B28.消化腺是分泌（）的器官。A:胃酶B:胃酸C:消化液D:粘液答案：C29.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也