专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用黑龙江省集贤县二级公共营养师资格认证王牌题库加答案解析第I部分单选题（100题）1.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:龋齿B:氟斑牙C:氟骨症D:骨质疏松症答案：C2.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:寄生虫污染B:重金属污染C:病毒污染D:致病菌污染答案：D3.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A:8B:2.3C:10D:6答案：D4.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B:唾液可清洁和保护口腔C:唾液可杀灭进人口腔内的微生物D:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D5.人体能量代谢的最佳状态是（）。A:摄入能量大于消耗能量B:摄入能量等于消耗能量C:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要D:摄入能量小于消耗能量答案：B6.含维生素A丰富的食物有（）。A:粮谷B:鱼C:瘦肉D:动物内脏答案：D7.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:60%～65%B:65%～70%C:55%～60%D:50%～55%答案：C8.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A:胰腺B:胃C:口腔D:小肠答案：D9.周围神经系统按照分布区可分为（）。A:自主神经B:传出神经C:传人神经D:躯体神经答案：D10.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A:叶酸B:葡萄糖C:胡萝卜素D:氨基酸答案：B11.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:猪肉B:猪肾C:羊脑D:牛肝答案：A12.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:1000B:300C:1200D:100答案：B13.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:再障性贫血B:营养不良性水肿C:巨幼红细胞性贫血D:溶血性贫血答案：C14.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A:出现临床症状B:血清铁浓度降低C:运铁蛋白浓度升高D:血红蛋白浓度下降答案：B15.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:有机磷农药B:瘦肉精C:河豚毒素D:亚硝酸盐答案：D16.微波加热的特点包括（）。A:大量破坏营养B:加热均匀性好C:不节能D:不能灭菌答案：B17.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之升高B:先升高，后降低C:使之降低D:无变化答案：C18.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:6B:5C:7D:8答案：D19.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:70％和30％B:2％～3％C:50％和50％D:60％和40％答案：B20.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.01B:0.02C:0.06D:0.03答案：A21.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:评价食品质量好坏的依据B:可以用于标示的食物营养成分基础数据C:食品理化指标的数据D:食品卫生标准的数据答案：B22.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:2%B:8%C:10%D:5%答案：D23.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:蛋白质和脂肪B:蛋白质和维生素C:维生素和矿物质D:脂肪和碳水化合物答案：C24.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:300kcal/dB:400kcal/dC:200kcal/dD:836kcal/d答案：C25.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A:晨尿B:任意尿C:餐后尿D:24h尿答案：A26.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A:黑豆B:肉类C:大米D:奶类答案：B27.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:JB:kJC:CalD:kCal答案：A28.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:10B:9C:8D:11答案：A29.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A:水果B:谷类C:蔬菜D:肉类答案：B30.四级营养师培训时间不得少于________