专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省曲沃县整理公共营养师二级考试真题附答案解析第I部分单选题（100题）1.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:卵磷脂B:EPAC:花生四烯酸D:DHA答案：C2.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A:乳糖B:葡萄糖C:淀粉D:糖原答案：A3.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A:RNIB:EARC:AID:DRI答案：D4.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A:粗面内质网B:核糖体C:高尔基复合体D:滑面内质网答案：D5.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A:砷B:镉C:汞D:铅答案：B6.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:氯仿B:碳酸钠C:甲苯D:浓盐酸答案：A7.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×表观消化率B:PDCAAS=AAS×氮吸收量C:PDCAAS=AAS×n%D:PDCAAS=AAS×真消化率答案：D8.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:白色〉红色〉黄色〉绿色B:黄色〉白色〉黄色〉红色C:红色〉白色〉黄色〉绿色D:绿色>红色〉黄色〉白色答案：D9.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:亚油酸B:花生四烯酸C:α－亚麻酸D:亚麻酸答案：D10.食物热效应是以()的热效应为最高。A:脂肪B:碳水化合物C:蛋白质D:维生素答案：C11.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:餐后血糖骤然升高B:餐后血糖升高相对缓和C:葡萄糖在体内扩散速度急剧D:餐后血糖应答水平百分比值越大答案：B12.毕脱斑的形成是由于（）。A:维生素A摄入不足B:核黄素缺乏C:体内脂质过多D:硫胺素缺乏答案：A13.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康B:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D:UL是健康个体的营养素摄入目标答案：D14.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B:皮褶计压力标准为10g/cm2C:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计答案：B15.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A:具有保健功能的微量营养素B:功能性脂类成分C:食品防腐剂D:益生菌答案：C16.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A:促进微量营养素吸收B:防止胎儿低血糖症C:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D:促进机体利用蛋白质答案：C17.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A:80%B:60%C:70%D:95%答案：D18.调查表编制的基本原则不包括（）。A:专业性B:全面性C:适宜性D:相关性答案：A19.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A:血红蛋白浓度下降B:运铁蛋白浓度升高C:出现临床症状D:游离原卟啉浓度升高答案：D20.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A:10g或10mLB:g或mLC:100g或100mLD:1000g或1000mL答案：C21.诊断锌缺乏的理想指标为（）。A:血锌B:目前没有C:发锌D:尿锌答案：B22.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A:1：1：2B:1：2：1C:1：1：1D:2：1：2答案：C23.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A:20%～30%B:60%～70%C:10%～15%D:55%～65%答案：D24.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％B:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％C:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％D:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％答案：D25.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:25%～30%B:10%～15%C:15%～20%D:20%～30%答