专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年辽宁省二级公共营养师考试题库（典型题）第I部分单选题（100题）1.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗氨肽酶B:抗胰凝乳蛋白酶C:抗羧肽酶D:抗胰蛋白酶答案：D2.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A:葡萄糖在体内扩散速度急剧B:餐后血糖升高相对缓和C:餐后血糖骤然升高D:餐后血糖应答水平百分比值越大答案：B3.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.7%B:1.8%C:1.6%D:1.9%答案：A4.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.5B:8.0C:6.0D:7.0答案：C5.幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。A:60%B:50%C:30%D:40%答案：B6.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素AB:维生素CC:维生素BD:维生素D答案：D7.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A:水B:能量C:膳食纤维D:矿物质答案：B8.维生素E有何功能（）。A:抗不孕症B:抗癫皮病因子C:以上皆非D:抗软骨症答案：A9.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A:鱼类B:水果C:花生D:蔬菜答案：C10.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:l铁B:铬C:铜D:锌答案：B11.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A:赖氨酸和蛋氨酸B:蛋氨酸和苯丙氨酸C:胱氨酸和蛋氨酸D:胱氨酸和苯丙氨酸答案：B12.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A:1985B:1993C:1989D:1982答案：C13.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:增加B:不强调限制C:不主张供给D:限制答案：B14.脂肪酸比例适宜包括（）。A:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：B15.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A:碘B:锌C:硒D:钙答案：B16.公共营养师的核心工作内容是（）。A:解决营养问题B:改善身体素质C:为人民服务D:改善居民营养状况答案：C17.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A:≤3B:≤1C:≤5D:≤10答案：C18.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物氮B:食物摄取量C:粪氮D:尿内源氮答案：C19.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:根据服务对象的性别给予不同的服务B:员工年龄不同可以分配不同的工种C:师徒之间要平等尊重D:员工之间在工作内容上不应有任何差别答案：A20.一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。A:0.96B:0.888C:0.85D:1.21答案：D21.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A:2岁B:6个月C:1岁D:出生答案：C22.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A:儿童生长发育的营养问题B:营养不良的诊治C:儿童多动症D:儿童传染病的防治答案：C23.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A:25％B:30％C:40％D:35％答案：C24.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:组胺B:龙葵素C:棉酚D:皂甙答案：B25.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A:急性胃肠道症状为主B:潜伏期短C:患者曾进食同一批某种食物D:很多人同时发病答案：C26.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:色氨酸B:赖氨酸C:亮氨酸D:苏氨酸答案：A27.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:溶血作用B:胆碱酯酶活性被抑制C:巯基酶失活D:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白答案：D28.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％B:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％C:蛋白质12％～