专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省盘山县2023-2024年公共营养师二级考试大全（典型题）第I部分单选题（100题）1.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:黑木耳多糖B:钾C:膳食纤维D:钙答案：A2.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B:食品被粪便污染的指标C:肠道致病菌污染的指标D:食品腐败变质的指标答案：A3.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A:豆类B:淡水鱼C:海产品D:奶类答案：C4.“人无诚信不立”是指()。A:要求统治者“仁民爱物”B:做人就必须修身正心C:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力D:无论为人还是做事都应该“敬事而信”答案：B5.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A:调制奶粉B:全脂奶粉C:甜炼乳D:淡炼乳答案：C6.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:-10～0B:5～10C:10～65D:0～4答案：C7.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:大豆B:全麦C:花生D:牛肉答案：D8.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:硬脂酸和花生四烯酸B:二十二碳六烯酸和软脂酸C:花生四烯酸和软脂酸D:花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D9.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:6.0B:7.5C:7.0D:8.0答案：A10.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A:克汀病B:癞皮病C:婴儿脚气病D:佝偻病答案：C11.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:22%B:30%C:41%D:19%答案：D12.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A:凝乳酶缺乏或活性降低B:麦芽糖酶缺乏或活性降低C:淀粉酶缺乏或活性降低D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D13.体质指数的公式是()。A:体重(kg)／[身高(m)]2B:体重(kg)／[身高(m)]3C:体重(kg)／[身高(Cm)]2D:体重(kg)／[身高(Cm)]3答案：A14.大豆的限制氨基酸为（）。A:丙氨酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：D15.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:钙和钾B:磷和钙C:镁和磷D:钙和镁答案：D16.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:鸭肝、鱼片干B:鲍鱼、奶油C:猪脑、猪皮D:鸡蛋黄粉、虾米答案：B17.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A:350B:300C:200D:250答案：B18.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A:1669B:1789C:1788D:1560答案：A19.酒的能量来源有（）A:矿物质B:甲醇C:乙醇D:有机酸答案：C20.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:35～50B:55～70C:25～40D:45～60答案：D21.（）是合成甲状腺素的原料。A:钾B:碘C:钙D:铁答案：B22.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A:镁B:钙C:钾D:磷答案：A23.肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B:葡萄糖、钙、水溶性维生素C:氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁答案：A24.属于数值变量资料的是（）。A:体重B:年龄C:身高D:血型答案：D25.细菌性食物中毒不包括（）。A:变色杆菌食物中毒B:沙门菌中毒C:毒蕈中毒D:葡萄菌中毒答案：C26.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A:八五米B:八一米C:九五米D:九二米答案：C27.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:铜锅B:铝锅C:陶瓷锅D:砂锅答案：A28.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:11%B:15%C:5%D:50%答案：A29.关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A:反