专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省望花区2024公共二级营养师考试题库【基础题】第I部分单选题（100题）1.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:膳食指南B:人们的饮食习惯C:适宜摄入量D:食物的平均消费水平答案：A2.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。A:16.5B:15C:14.5D:15.5答案：D3.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A:勤劳节俭是重要社会美德B:团结协作是成功的保证C:诚实守信是为人之本D:勇于创新是成功的重要条件答案：B4.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A:瘦肉B:牛奶C:动物肝脏D:动物血液制品答案：B5.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A:5%B:15%C:10%D:7%答案：C6.个人健康档案的基本资料不包括（）。A:人口学资料B:生活资料C:健康行为资料D:临床资答案：B7.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响B:促进微量营养素吸收C:促进机体利用蛋白质D:防止胎儿低血糖症答案：A8.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:常温储存B:脱水与干燥C:辐照D:低温储存答案：A9.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:3%B:1%C:5%D:0.5%答案：B10.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:色胺B:亚硝胺C:腐胺D:组胺答案：B11.维生素A缺乏最常见的人群是（）。A:孕妇B:乳母C:儿童D:老年答案：C12.赖氨酸在（）中含量较高。A:牛肉B:面粉C:鸡蛋D:大米答案：A13.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:25%～30%B:15%～20%C:20%～25%D:30%～35%答案：B14.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:做油炸食品时，油温不宜过高B:烙饼时，缩短所用时间C:吃面条时连汤一起喝D:做馒头时，在发酵面团中加碱答案：D15.职业道德是（）。A:企业上司的指导性要求B:从业人员的自我约束C:职业纪律方面的最低要求D:从业人员的特定行为规范答案：D16.记账法的优点为（）。A:能分析个人膳食摄入状况B:较称重法更为精确C:只能得到人均摄入量D:可调查长时期的膳食摄入答案：D17.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A:51520B:152030C:101520D:51015答案：A18.食品防腐剂不包括（）。A:苯甲酸B:山梨酸C:丙酸D:木糖醇答案：D19.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A:私有制B:计划经济C:公有制D:市场经济答案：C20.过多摄人膳食纤维会导致（）。A:影响人体对蛋白质的吸收B:肠蠕动增加C:有利于人体对维生素的吸收D:产气量增加答案：D21.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B:24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hC:在实际工作中一般选用3天连续调查方法D:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问答案：A22.含淀粉最少的豆类是（）。A:绿豆B:大豆C:小豆D:蚕豆答案：B23.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:硬脂酸和花生四烯酸B:花生四烯酸和二十二碳六烯酸C:花生四烯酸和软脂酸D:二十二碳六烯酸和软脂酸答案：B24.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:核黄素负荷实验B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定C:尿核黄素测定D:治疗实验答案：B25.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A:脂溶性维生素B:预防冠心病、高血压C:提供能源D:保护重要的人体器官答案：B26.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A:血清铁浓度降低B:血红蛋白浓度下降C:运铁蛋白浓度升高D:出现临床症状答案：A27.禽肉的营养特点不包括（）。A:脂肪熔点低B:脂肪含量少C:含氮浸出物少D:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要答案：C28.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:14B