专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用陕西省镇巴县公共三级营养师考试题库带答案AB卷第I部分单选题（100题）1.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:脂肪B:维生素、矿物质C:糖D:蛋白质答案：B2.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:25gB:24gC:18gD:64g答案：A3.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素B2B:维生素B12C:叶酸D:维生素C答案：D4.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:牛奶B:蔬菜C:海产品D:瘦肉答案：C5.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:豆类及豆制品B:蔬菜和水果C:粮谷类D:动物性食物答案：C6.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:淀粉B:纤维素C:果胶D:半纤维素答案：A7.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:800mgB:1000mgC:600mgD:1200mg答案：A8.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:锌B:铁C:维生素B12D:钙答案：A9.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:5B:30C:10D:3答案：B10.同等质量产能量多的是（）。A:维生素B:碳水化合物C:蛋白质D:脂肪答案：D11.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总氮B:总碳C:总硫D:总氧答案：A12.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食能量达到推荐量的100%才为合格B:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想D:能量和营养素的比例要适宜和平衡答案：A13.普通成人适宜的运动强度是（）。A:轻度B:中度C:极重度D:重度答案：B14.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肝脏B:膀胱C:神经D:肾脏答案：C15.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:调节甲状腺激素代谢B:活化各种酶系C:可能有抗肿瘤作用D:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长答案：B16.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附B:pHC:无机盐D:表面活性剂答案：A17.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:40%C:30%D:50%答案：B18.母乳中含量最低的营养素（）。A:钙和维生素AB:铁和维生素DC:铁和维生素AD:钙和维生素D答案：B19.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:700℃B:500℃C:3000℃D:10000℃答案：A20.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素CB:维生素DC:维生素AD:维生素E答案：C21.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:妊娠糖尿病B:2型糖尿病C:1型糖尿病D:特异型糖尿病答案：B22.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肌肉B:肺C:脑D:肥肉答案：C23.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:牛乳蛋白质B:鸡蛋蛋白质C:大豆蛋白质D:酪蛋白答案：B24.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:爱岗敬业B:服务群众C:开拓创新D:诚实守信答案：C25.下列属于必需氨基酸的是（）。A:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸B:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸D:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸答案：B26.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:萜类化合物B:番茄红素C:多酚化合物D:胡萝卜素答案：C27.以下属于成酸性食品的是（）。A:茶叶B:洋葱C:蛋黄D:柠檬答案：C28.上消化道是指（）。A:从口腔到食管B:从口腔到十二指肠C:口腔和咽D:从口腔到胃答案：B29.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:成熟后B:加热前C:成熟时或出锅前D:加热后答案：A30.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:85