专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年贵州省普定县三级公共营养师题库附答案（研优卷）第I部分单选题（100题）1.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:700B:500C:3000D:10000答案：A2.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:中纬度地区B:低纬度地区C:低纬度南方地区夏季D:高纬度北方地区冬季答案：D3.农药的生物富积作用主要通过（）。A:食物链B:直接污染C:仓库使用D:间接污染答案：A4.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:番茄红素B:叶黄素C:辣椒红素D:β-胡萝卜素答案：D5.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:鲐鱼B:l菜花C:猪肉D:米饭答案：A6.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:磷酸B:茶叶C:多糖D:肉因子答案：D7.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层B:冰箱内有私人药品，但分开存放C:动物性食品和蔬菜分池清洗D:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记答案：B8.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:藕粉B:荞麦C:南瓜D:山药答案：A9.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染B:食品在烹调过程中发生的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染D:食品在生产过程中受到杂物的污染答案：C10.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:瘦肉B:牛奶C:海产品D:蔬菜答案：C11.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血压B:降血脂C:降血糖D:防便秘答案：A12.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:25gB:24gC:18gD:64g答案：A13.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:冬瓜B:鸡蛋C:海带D:蚕豆答案：B14.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:肉类B:叶酸强化食物C:豆类D:绿色蔬菜答案：B15.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:200克B:150克C:50克D:100克答案：D16.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:100B:400C:300D:200答案：D17.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类B:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链C:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分D:动植物中脂肪酸的种类很少答案：B18.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%D:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%答案：A19.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:洗菜：要先洗后切答案：C20.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:谷皮B:胚乳C:胚芽D:糊粉层答案：D21.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众C:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河D:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展答案：D22.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇不能合成胆汁酸B:胆固醇可转化成类固醇激素C:胆固醇可转变为维生素DD:胆固醇能构成细胞膜答案：A23.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:棕榈油B:菜籽油C:花生油D:大豆油答案：D24.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:固醇类B:脑苷脂C:卵磷脂D:神经鞘磷脂答案：C25.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:盐腌B:使用防腐剂C:加热D:速冻答案：A26.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养知识纳入大学的教育内容B:将营养知识纳入成人高等教育课程C:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服